家庭版水煮鱼

“这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

家庭版水煮鱼的用料

主料

鱼 1000克

辅料

黄豆芽 400克

调料

葱段 适量 葱段 适量
蒜瓣 适量 蒜瓣 适量
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
花椒 10克 花椒 10克
老抽 适量 老抽 适量
香葱 1颗

家庭版水煮鱼的做法

#家庭版水煮鱼的做法图解2

步骤1

把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
#家庭版水煮鱼的做法图解3

步骤2

将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
#家庭版水煮鱼的做法图解4

步骤3

鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
#家庭版水煮鱼的做法图解5

步骤4

起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
#家庭版水煮鱼的做法图解6

步骤5

炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
#家庭版水煮鱼的做法图解7

步骤6

把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
#家庭版水煮鱼的做法图解8

步骤7

再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
#家庭版水煮鱼的做法图解9

步骤8

加适量的开水。
#家庭版水煮鱼的做法图解10

步骤9

放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
#家庭版水煮鱼的做法图解11

步骤10

把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
#家庭版水煮鱼的做法图解12

步骤11

锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
#家庭版水煮鱼的做法图解13

步骤12

连汤带鱼片倒入汤盆中。
#家庭版水煮鱼的做法图解14

步骤13

洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
#家庭版水煮鱼的做法图解15

步骤14

成品。

家庭版水煮鱼的烹饪技巧


1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。 -使用的厨具：炒锅

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