苜蓿鸡肉包子

“人间最美四月天，春暖花开，万物复苏，各种时令的果蔬及野菜应有尽有，尤其清明前后，更是各种野菜生长最旺的时候；如荠菜、豌豆叶和马兰头等等。在众多野菜当中，这菜看着不起眼，价格还便宜，2块钱可以买一大把，比荠菜便宜，但味道却比韭菜香多了，还有着“春天第一鲜”的美誉；用它搭配鸡肉做成菜肉包，鲜香美味，营养低脂，清肠刮油还顶饱哟！！！”
所属分类：面食家常菜早餐包子

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

苜蓿鸡肉包子的用料

主料

酵母 3克	酵母 3克
玉米粉 25克	玉米粉 25克

辅料

苜蓿菜 1把

调料

食用油 3勺	食用油 3勺
食盐 1小勺	食盐 1小勺
蚝油 1勺

苜蓿鸡肉包子的做法

步骤1

备好全部食材。

步骤2

先和面：用温水将酵母化开后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌至看不到干粉。

步骤3

下手揉成偏软点的光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。

步骤4

这时来处理馅料：苜蓿菜每枝茎上都有三片小叶子脆绿鲜嫩，放清水中浸泡一会儿后洗净。

步骤5

锅中烧开水放入苜蓿菜，焯烫变软后捞出过一遍凉水。

步骤6

拎干水分，放到粘板上用刀切几下。

步骤7

生姜和鸡胸肉洗净切小块，连同苜蓿菜一起放入绞肉机，加盐、糖、盐、蚝油和食用油。

步骤8

搅成菜肉泥，做包子馅不用绞得太细，然后加盖放冰箱冷藏备用。

步骤9

这时面团也发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，拉开来有很多的蜂窝气孔就说明发好了。

步骤10

案板上撒面粉，给面团揉搓排气，再次揉光后搓长条，切成大小均匀的面剂。

步骤11

按扁面剂，再擀成中间厚四边薄的大圆片。

步骤12

取一个包子皮，中间放上适量的苜蓿鸡肉馅，按自己喜欢的方式捏褶。

步骤13

不会捏也没关系，只要把馅包严就成；俗话说，包子好吃不在褶上，其实我包的也不好看。

步骤14

包好后全部放入蒸锅中，再次饧发20分钟左右。

步骤15

当包子变大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地，就说明饧好了。

步骤16

冷水大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟，关火后焖3分钟再开盖。

步骤17

这样蒸的包子不会回缩，也不会塌陷。

步骤18

饱满蓬松，鲜嫩清香，每咬一口都是春天的味道。

苜蓿鸡肉包子的烹饪技巧

1、面粉品牌不一样，吸水也不同，水量可根据具体情况加入，最终和成一个光滑偏软点的面团。玉米粉为粗粮，可以帮助肠胃消化，做包子馒头时放点，味道香甜又营养；家中没有玉米粉，直接改放等量面粉，但注意要多增加10克温水。2、苜蓿入馅前用沸水焯烫下，可以去除一些野菜的苦涩味道，吃起来会更加清香。 -使用的厨具：蒸锅