南昌风味炒苦瓜

“今天就让我带朋友们回归传统，看看南昌传统做法的炒苦瓜吧！这样做出来的苦瓜不但不苦，而且鲜爽可口，不易变质，是老南昌的经典家常菜。”
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南昌风味炒苦瓜的用料

主料

苦瓜 一根

辅料

豆豉 适量 豆豉 适量
干辣椒 适量

配料

老抽 一大勺 老抽 一大勺
鸡精 一小勺

南昌风味炒苦瓜的做法

#南昌风味炒苦瓜的做法图解2

步骤1

我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解3

步骤2

纵向切开，去掉籽。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解4

步骤3

切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解5

步骤4

腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解6

步骤5

洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解7

步骤6

再次挤干水。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解8

步骤7

将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解9

步骤8

炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。
#南昌风味炒苦瓜的做法图解10

步骤9

加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）
#南昌风味炒苦瓜的做法图解11

步骤10

炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。

南昌风味炒苦瓜的烹饪技巧


传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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