豉汁炒花甲

“最受欢迎的小海鲜，价平味鲜，用豉汁来爆炒，别有一番风味。”
所属分类：家常菜海鲜快手菜

其他口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

豉汁炒花甲的用料

主料

花甲 750克

辅料

青辣椒半根	青辣椒半根
黄彩椒四分之一	黄彩椒四分之一
干葱头 1个	干葱头 1个
蒜 4瓣	蒜 4瓣
淀粉 2克

调料

豆豉 15克	豆豉 15克
广东米酒 2汤匙	广东米酒 2汤匙
蚝油 1汤匙	蚝油 1汤匙
油适量

豉汁炒花甲的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。

步骤3

三种辣椒切成三角块。

步骤4

花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

步骤5

准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

步骤6

炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

步骤7

火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

步骤8

倒入碗汁大火翻炒均匀。

步骤9

淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

步骤10

最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

步骤13

成品图。

豉汁炒花甲的烹饪技巧

1、买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。2、本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。3、花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。4、淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。 -使用的厨具：炒锅