麻辣小酥鱼

“小鲫鱼鲜嫩但刺多，吃起来不太方便。用酥鱼的方法来做，连刺带肉都可以很酥的吃掉，既解决了刺多不好挑的问题又大大的补充了钙质。此鱼麻、辣、酥、香、甜，可以说是味道好极了！”
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麻辣小酥鱼的用料

主料

小鲫鱼 500克

辅料

色拉油 200克 色拉油 200克
白芝麻 25克

配料

料酒 20毫升 料酒 20毫升
大料 8粒 大料 8粒

麻辣小酥鱼的做法

#麻辣小酥鱼的做法图解2

步骤1

小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
#麻辣小酥鱼的做法图解3

步骤2

把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
#麻辣小酥鱼的做法图解4

步骤3

准备好白芝麻。
#麻辣小酥鱼的做法图解5

步骤4

用双面煎锅放入色拉油，油温6成热时，放入小鱼用小火炸至两面金黄。
#麻辣小酥鱼的做法图解6

步骤5

再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
#麻辣小酥鱼的做法图解7

步骤6

另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
#麻辣小酥鱼的做法图解8

步骤7

此时加入准备好的白糖炒化。
#麻辣小酥鱼的做法图解9

步骤8

此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
#麻辣小酥鱼的做法图解10

步骤9

加入白芝麻炸香。
#麻辣小酥鱼的做法图解11

步骤10

然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。

麻辣小酥鱼的烹饪技巧


（1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。（2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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