麦乐鸡块

“麦当劳进入中国已经有几十年了，虽然常被人们批判为垃圾食品，但其实不天天吃、顿顿吃，其所提供的营养还是挺丰富的。其中的一些单品也广受欢迎，比如麦乐鸡块。第一次吃到麦当劳时，我还是10几岁的小姑娘，如果我儿子都18岁了，但是这份情怀依然难已割舍。今天，我把麦乐鸡块也鼓捣出来了，虽然在形状上还差强人意，但是不用一滴油空炸出来的，颜色和口感我还是挺满意的。”
所属分类：小吃零食

微辣口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

麦乐鸡块的用料

主料

鸡胸肉 1块

辅料

大葱 1段	大葱 1段
盐 2克	盐 2克
玉米淀粉 30克	玉米淀粉 30克
白糖 6克	白糖 6克
凉水 30克

麦乐鸡块的做法

步骤1

材料准备好：鸡胸肉冲洗干净，其它调料的用量和种类可随喜欢来调整；少许白糖可以提鲜，蚝油和白胡椒粉可以去腥，淀粉起到粘合作用，鸡蛋起到粘合和膨胀的作用；葱姜起到去腥作用，但不能直接放入。

步骤2

大葱切段，鲜姜切块，同入绞肉机桶中，再倒适量凉水。

步骤3

葱姜打成末后与凉水充分混合了，静置几分钟，使葱姜汁能完全渗透到水中。

步骤4

另起一个绞肉桶，将鸡肉去掉筋膜，切成大块，入桶中。

步骤5

将淀粉、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉同入鸡肉桶中，葱姜水过筛；鸡蛋准备了两个，但实际只用了1个，看肉糊的状态来调整鸡蛋用量。

步骤6

盖上绞肉机的盖子，轻压开关，将鸡肉块和这些材料混合均匀。

步骤7

打好的鸡肉糊细腻，并且与淀粉鸡蛋等调料完全混合在一起了；用勺子舀起来，不稀不稠，倒扣也不会轻易掉下来。

步骤8

准备一个做曲奇用的长方形小模具，里面铺上油纸，将鸡蛋糊倒在其中，表面及两端用勺子抹平，放冰箱冷冻定型，冻到能切块的状态就成了；如果确定不好时间，可冷冻至少4小时；没有这种模具，用保鲜盒也可以，为利于脱模，可铺上油纸或者保鲜膜。

步骤9

冻好的鸡肉糊定型好，用利刀切成大小均匀的厚片，薄厚以自己的喜好为准，但不宜太薄，否则肉块就成了肉片；吃起来也没有中间弹口的口感了。

步骤10

我只切了6片，铺码在炸篮里。

步骤11

烤箱选用“空气炸”功能，190度，预热2分钟，将鸡块送入烤箱中，显示10分钟，实际只用了8分钟，表面金黄即可出炉。

步骤12

这是“空气炸”好的麦乐鸡块，切得有点儿薄，表面金黄，并且有一层小硬壳，稍晾凉后就不那么硬了，里面的鸡肉也是香嫩微弹的。

步骤13

麦乐鸡块，不要一滴油，金黄外皮，Q弹口感，好香！

麦乐鸡块的烹饪技巧

1. 选用鸡胸肉，鲜嫩且无筋无油脂；葱姜泡水后使用，可保持鸡块的细腻口感，同时还不会有颗粒感而影响品质；淀粉量不宜过多，否则吃起来会粉粉的，失去了鸡肉的弹口；水量不宜太多，会导致鸡块易变形；2. 一次吃不完可以继续将鲜鸡肉糊冷冻，随吃随切；3. 烤箱如果没有空气炸的功能，用“烘烤”功能也可以，温度和时间根据烤箱实际情况来调整。-使用的厨具：烤箱