五花肉炖酸菜

“ #五花肉# 儿时的记忆又浮现在眼前～深秋，家家都买上几百斤大白菜，大院子里到处都是积酸菜的情景，父亲也积上满满一大缸酸菜，留着一冬天吃～买肉要肉票，去三洞桥底下私买点，跟做贼似的～春节前几天炖上一大锅酸菜，加了很多五花肉，留着慢慢吃（上顿下顿热），那里的大肥肉香的呀，一辈子都忘不了～今天这个炖酸菜的版本是我家的做法，妈妈就是这么做的，不炒酸菜不炒肉，都放锅里炖，原汁原味，只要有有肉，只要有炖的时间够，就嘎嘎香～今天这个酸菜是买现成袋装的，切好的酸菜丝比较省事～”
所属分类：热菜东北菜午餐晚餐

咸香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

五花肉炖酸菜的用料

主料

五花肉 500g	五花肉 500g
粉条 200g

辅料

大葱一颗	大葱一颗
八角二个	八角二个

调料

精盐一匙	精盐一匙
料酒适量

五花肉炖酸菜的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

五花肉放入清水中，锅中加入适量料酒，大葱和八角，水烧开后撇去浮末，继续煮十分钟。

步骤3

肉捞出切大薄片。

步骤4

大葱切段，姜切片。

步骤5

酸菜用凉水投两遍攥干。

步骤6

砂锅里多加一些清水，下入酸菜丝。

步骤7

五花肉下入，加入大葱、姜、八角花椒粒。

步骤8

盖上盖子，大火烧开小火慢炖，炖煮大约一个半小时。

步骤9

酸菜软烂时下入粉条，加入精盐再炖十分钟。

步骤10

出锅前加入鸡精。

五花肉炖酸菜的烹饪技巧

1.酸菜要先尝一下酸度，根据酸度投水，来调整酸度，如果太酸可泡一小会。如果不酸可投1～2遍既可。2.炖酸菜讲究的就是软烂才能入味，五花肉香而不腻，要小火慢炖一个半到二个小时，水要多放，酸菜汤非常好喝，粉条不用泡。3.出锅前一定要加入鸡精，不吃鸡精的，平时可以不加，但炖酸菜一点要加，就差最后这一哆嗦，味道绝对不一样，放点鸡精立马增鲜。4.不要用铁锅炖，颜色发黑，不好吃。 -使用的厨具：炒锅