广式月饼

“每年都吃广式的蛋黄莲蓉月饼,但是外面做的,我总觉得有点甜的发腻,所以今年自己做几个尝尝,不太喜欢这么甜。”
所属分类: 糕点   中秋  

广式月饼的用料

饼皮

转化糖浆 75g 转化糖浆 75g
碱水 10g 碱水 10g
低筋面粉 150g

红豆沙 50g 红豆沙 50g
栗子泥 50g

调料

蛋黄 1只 蛋黄 1只

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

饼皮材料混合,搅拌均匀。
#广式月饼的做法图解3

步骤2

搅拌均匀。
#广式月饼的做法图解4

步骤3

筛入低筋面粉。
#广式月饼的做法图解5

步骤4

用刮到拌匀,搓成团。
#广式月饼的做法图解6

步骤5

盖保鲜膜,醒一个小时。
#广式月饼的做法图解7

步骤6

咸蛋黄裹白酒,蒸熟。我这个蛋黄,有一部分做的是蛋黄酥的。
#广式月饼的做法图解8

步骤7

栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄,是35g
#广式月饼的做法图解9

步骤8

栗子泥包裹蛋黄,搓成球,待用。
#广式月饼的做法图解10

步骤9

取15g饼皮。
#广式月饼的做法图解11

步骤10

饼皮捏成块状
#广式月饼的做法图解12

步骤11

用虎口收口。
#广式月饼的做法图解13

步骤12

搓圆。
#广式月饼的做法图解14

步骤13

粘一些干面粉,然后放入50g的月饼模具,压成型。
#广式月饼的做法图解15

步骤14

压成型。
#广式月饼的做法图解16

步骤15

包好的月饼喷水。
#广式月饼的做法图解17

步骤16

度烤5分钟。
#广式月饼的做法图解18

步骤17

取出,第一次涂蛋液,上色。
#广式月饼的做法图解19

步骤18

度烤5分钟。
#广式月饼的做法图解20

步骤19

拿出来再涂第二次蛋液。
#广式月饼的做法图解21

步骤20

放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄,不用烤太久,如果觉得上色不满意,可以烤久点。
#广式月饼的做法图解22

步骤21

完工。

广式月饼的烹饪技巧


面团不要太硬,容易裂开。最后烤的时间不要太长,饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。 -使用的厨具:烤箱

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