鸡肉垫卷子

“鸡肉垫卷子，西北地区特色美食，连菜带主食，是一道菜和面的完美结合美食，底下是烧好的鸡肉块，上面焖小花卷，既可以做主餐也可以做配菜。”
所属分类： 热菜   西北菜   午餐   晚餐  

鸡肉垫卷子的用料

主料

面粉 300克 面粉 300克

辅料

青椒 1个 青椒 1个
红椒 1个

调料

炖鸡料包 1个 炖鸡料包 1个
老抽 1/2茶匙 老抽 1/2茶匙
白糖 适量 白糖 适量
食盐 适量 食盐 适量
料酒 适量

鸡肉垫卷子的做法

#鸡肉垫卷子的做法图解2

步骤1

先和面，面粉，水，酵母，和成一个光滑的面团，发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快，大约一个小时就能醒发好，所以面团要提前一个小时揉好备用。
#鸡肉垫卷子的做法图解3

步骤2

炖鸡块食材展示：三黄鸡半只剁成小块，青红椒、炖鸡料包1个、大葱适量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、干辣椒1把、食盐适量。
#鸡肉垫卷子的做法图解4

步骤3

姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用。
#鸡肉垫卷子的做法图解5

步骤4

青红椒去籽切成菱形块，切点葱段提味。
#鸡肉垫卷子的做法图解6

步骤5

剁好的鸡块冷水下锅。
#鸡肉垫卷子的做法图解7

步骤6

焯透水后捞出备用。
#鸡肉垫卷子的做法图解8

步骤7

炒糖色，锅中放少许食用油，放入约20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。
#鸡肉垫卷子的做法图解9

步骤8

糖色炒至深琥珀色后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒均匀，让鸡块上色。
#鸡肉垫卷子的做法图解10

步骤9

鸡块上色后，放入葱姜、蒜粒炒出香味。
#鸡肉垫卷子的做法图解11

步骤10

沿锅边烹入料酒，加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均匀。
#鸡肉垫卷子的做法图解12

步骤11

加入热水莫过鸡块，加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸，改小火烧制。
#鸡肉垫卷子的做法图解13

步骤12

炖鸡块的时候就可以擀面了。发酵好的面团在案板上揉匀，擀成薄薄的面皮，倒点油，少许食盐，用四面折叠的方式让油均匀粘在表面，有些地区还会撒上一些香豆粉增加风味。
#鸡肉垫卷子的做法图解14

步骤13

抹好食用油后从一头卷起，用刀切成均匀的小段，泽瑞妈做的花卷比较小，大约两厘米的段。
#鸡肉垫卷子的做法图解15

步骤14

所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。实在不会翻花卷，也可以把切好的小面剂子醒发好直接丢进锅中。
#鸡肉垫卷子的做法图解16

步骤15

小花卷醒发好了，鸡块也焖到七成熟了
#鸡肉垫卷子的做法图解17

步骤16

这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面，盖盖中火小焖。不用担心小花卷会煮烂，因为是焖的，只有底部接触少许汤汁，基本是焖熟，蒸熟的。
#鸡肉垫卷子的做法图解18

步骤17

盖上锅盖中小火焖，十分钟透过玻璃锅盖可以看到花卷开始膨大了，改小火继续焖几分钟分钟。
#鸡肉垫卷子的做法图解19

步骤18

时间到，鸡肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青红椒、葱段翻炒至断生。这时候可以用手捏一下小花卷来判断花卷是否熟了，花卷蓬松，并且快速回弹，花卷就是熟了。
#鸡肉垫卷子的做法图解20

步骤19

成品。

鸡肉垫卷子的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

鸡肉垫卷子的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   鸡肉垫卷子的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜