牛肉回锅肉

“牛背脊上有一块带肥油的肉肉，买回家来炒牛肉回锅肉才安逸哦～”
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牛肉回锅肉的用料

主料

牛肥肉 约500g

辅料

蒜苗 4颗 蒜苗 4颗
尖椒 2颗 尖椒 2颗
生姜 1大块 生姜 1大块

调料

花椒 十余粒 花椒 十余粒
老抽 适量 老抽 适量
白糖 适量 白糖 适量
熟菜籽油 少许

牛肉回锅肉的做法

#牛肉回锅肉的做法图解2

步骤1

带肥油的牛肉一块。
#牛肉回锅肉的做法图解3

步骤2

入锅加冷水煮五分钟，取出用温水冲洗干净。
#牛肉回锅肉的做法图解4

步骤3

再次入锅煮一个小时捞出，我是和炖的牛筋一起煮的。
#牛肉回锅肉的做法图解5

步骤4

放凉后再切片。
#牛肉回锅肉的做法图解6

步骤5

准备小料。
#牛肉回锅肉的做法图解7

步骤6

蒜苗切段，和芹菜段放一起，叶子部分单独放，老姜剁碎，生姜切片，青红椒切滚刀。
#牛肉回锅肉的做法图解8

步骤7

肉放凉后切薄片。
#牛肉回锅肉的做法图解9

步骤8

锅内放少许菜油，五成热下回锅肉爆锅，中小火，多爆一会儿，煸出油脂。
#牛肉回锅肉的做法图解10

步骤9

大约两分钟后下姜末、花椒粒和郫县豆瓣，加点老抽调色。
#牛肉回锅肉的做法图解11

步骤10

翻炒一分钟左右下生姜片和青红椒，和匀后加入白糖和盐调味。
#牛肉回锅肉的做法图解12

步骤11

接着放入芹菜段蒜苗段。
#牛肉回锅肉的做法图解13

步骤12

约炒半分钟后放入蒜叶，加点生抽和味精，和匀关火。
#牛肉回锅肉的做法图解14

步骤13

味道巴适！
#牛肉回锅肉的做法图解15

步骤14

用四川回锅肉的炒法来炒牛肉回锅肉，香！

牛肉回锅肉的烹饪技巧


1.牛肉不要煮久了，比普通煮回锅肉要多煮一会儿，看买到的是黄牛肉还是水牛肉，黄牛肉煮的时间要短些。2.回锅肉是甜的，成菜要有微甜微辣味就行了，豆瓣老抽生抽都有味了，盐一定要少放。3.肉和菜吃完了，汤汤留到煮面条吃，巴适得板！ -使用的厨具：煮锅、炒锅

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