玫瑰葡萄牛轧糖


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玫瑰葡萄牛轧糖的用料

主料

白砂糖 35g 白砂糖 35g
水 50g 水 50g
蛋白霜粉 25g

辅料

干燥玫瑰花瓣 1g 干燥玫瑰花瓣 1g

配料

奶粉 87g 奶粉 87g
奶油 50g 奶油 50g
水 25g

玫瑰葡萄牛轧糖的做法

#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解2

步骤1

.先将材料白砂糖：35g 盐：1g 水：50g 水麦芽：275g依次倒入锅中煮至134℃。
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解3

步骤2

.将材料蛋白霜粉：25g 糖：12g 水：25g用手动搅拌器打至8成鸡尾状
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解4

步骤3

.然后将步骤1倒入步骤2中
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解5

步骤4

.搅拌均匀后依次加入材料奶油：50g 炼奶：3g 奶粉：87g打匀
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解6

步骤5

.打成这种状态。
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解7

步骤6

.再将材料干燥玫瑰花瓣：1g 葡萄干：150g摊开在不粘布上，然将5倒入其中拌匀.
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解8

步骤7

.以折叠的方式折匀。
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解9

步骤8

.用滚轴压均匀平整.
#玫瑰葡萄牛轧糖的做法图解10

步骤9

.切成条块状，约长4.5cm，宽1.2cm，高2.3cm即可。

玫瑰葡萄牛轧糖的烹饪技巧


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