野生干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足

“新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜。”
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咸香口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

野生干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足的用料

主料

牛腿肉 500g	牛腿肉 500g
胡萝卜 0.5根

辅料

姜 5片	姜 5片
香菜 1颗（装饰）

调料

盐 2-3g	盐 2-3g
蚝油 2勺	蚝油 2勺
料酒 2勺	料酒 2勺
花椒 6粒	花椒 6粒
香叶 2片	香叶 2片
陈皮 2片	陈皮 2片

野生干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足的做法

步骤1

准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。

步骤2

多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。

步骤3

牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。

步骤4

牛肉清洗干净切等大块状。

步骤5

锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。

步骤6

水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。

步骤7

另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。

步骤8

中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。

步骤9

牛肉上色满意后关火。

步骤10

香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。

步骤11

再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。

步骤12

大火煮开后转小火炖1个小时左右。

步骤13

一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。

步骤14

挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。

步骤15

用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。

步骤16

平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。

野生干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足的烹饪技巧

1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香。2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合。3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦。4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻。5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水。 -使用的厨具：砂锅、炒锅