秘制红烧肉

“红烧肉,是全国各地都非常流行的一道菜。据说红烧肉的最高境界用十六个字就可以概括:1.肥而不腻2.烂而不散3.亮而不黑4.瘦而不柴在失败了两次的基础上,今天充分总结经验教训,终于成功了!而且也达到了十六字的要求~~”
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秘制红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

啤酒 一瓶(600毫升)

配料

白糖 四勺 白糖 四勺
花椒 一小把 花椒 一小把
八角 三颗 八角 三颗
桂皮 两小片 桂皮 两小片
两根 两根

秘制红烧肉的做法

#秘制红烧肉的做法图解2

步骤1

制作红烧肉,要选用层次分明、厚度大约为一指长的五花肉,肉皮要嫩。
#秘制红烧肉的做法图解3

步骤2

五花肉切成两厘米见方的大块。
#秘制红烧肉的做法图解4

步骤3

煮锅里倒入凉水,把切好的肉块倒入,开大火焯七分钟。
#秘制红烧肉的做法图解5

步骤4

捞出肉块控干,用竹签反复的插肉块的肥肉部分,四个面都要插几下,便于出油。
#秘制红烧肉的做法图解6

步骤5

这次锅里重新倒入开水,将处理过的肉块倒入开水中,大火煮五分钟。
#秘制红烧肉的做法图解7

步骤6

五分钟后捞出控干水分,然后放入煎锅中小火煎出油。(直接上锅,锅里不要放油或水。)
#秘制红烧肉的做法图解8

步骤7

煎完之后会发现又出了很多油~
#秘制红烧肉的做法图解9

步骤8

炒锅里倒一点油,放四勺白糖,用小火不停地搅拌。
#秘制红烧肉的做法图解10

步骤9

大约3-5分钟以后,白糖开始融化,直至变色成为糖浆,继续搅。
#秘制红烧肉的做法图解11

步骤10

大约再过2分钟,糖浆开始起小泡泡,搅拌一会变成大泡泡(如图),这时会闻到一丝开始变糊的味道,此时立刻加入小半碗(吃米饭的小碗)凉水,然后倒入处理过的肉块大火翻炒。
#秘制红烧肉的做法图解12

步骤11

翻炒一分钟左右,肉块就会均匀上色,看起来表面会有一层黏黏的东西,这时关火将肉块倒入高压锅。
#秘制红烧肉的做法图解13

步骤12

锅内倒入一瓶啤酒。
#秘制红烧肉的做法图解14

步骤13

放入调料:盐一勺、八角三颗、花椒一小把、干辣椒7-8根、茴香一小勺、肉桂两小片、香叶两片。
#秘制红烧肉的做法图解15

步骤14

葱段几根、生姜三片,洗净切好放入锅里。锅内再加入半碗凉水,然后盖上盖子加阀,开大火,冒大气后炖7分钟。
#秘制红烧肉的做法图解16

步骤15

七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
#秘制红烧肉的做法图解17

步骤16

七分钟后关火,待气排尽后打开锅盖,尝一下如果味道淡再加点盐,然后重新开小火炖20分钟。
#秘制红烧肉的做法图解18

步骤17

用漏勺撇掉调料,只留肉和汤入盘。OK,大功告成!

秘制红烧肉的烹饪技巧


1.第一次要用凉水焯肉块,七分钟;2.穿刺后第二次下锅要用开水,五分钟;3.糖浆要用小火不停的搅拌;4.高压锅加阀7分钟肉就熟了,但还要开小火炖20分钟以上,充分收汁,让味道更加浓郁,也让肉更烂。 -使用的厨具:高压锅、煮锅、炒锅

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