汤饭——新疆味道

“在新疆，汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。新疆汤饭几乎集中了西北餐饮特色：面食为主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们的拿手活儿，也是餐桌的家常饭食，或许正是这番温暖贴心，才令每个新疆人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。来碗汤饭，西红柿多放点！寒风中钻进饭馆，热气腾腾的汤饭似乎别具魅力，暖胃驱寒。新疆有句俗语：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭，吃得人满头大汗，心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道，还有香香的蒜味，是许多人家的晚饭常做的饭，称它为“新疆晚饭”一点都不为过。近几年新疆不少馆子出新做的野蘑菇汤饭很受欢迎。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度。”
所属分类：主食家常菜菜午餐晚餐

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

汤饭——新疆味道的用料

主料

面粉适量	面粉适量
菠菜适量	菠菜适量
羊肉适量

辅料

干红辣椒适量	干红辣椒适量
香菜适量

配料

盐适量	盐适量
大蒜适量	大蒜适量
葱适量	葱适量

汤饭——新疆味道的做法

步骤1

材料；面粉土豆菠菜盐清油羊肉葱西红柿香菜鸡精姜干红辣椒花椒粉圆菇

步骤2

面粉中加适量的盐与面和成面团，并多揉几遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用

步骤3

菠菜洗净切成段；香菜洗净切成末葱切成末干红辣椒切碎西红柿切成丁、蒜切成碎末，土豆切成小丁，羊肉切片备用

步骤4

锅内放入清油，烧热后放入羊肉翻炒；加入葱、姜、辣子翻炒

步骤5

加西红柿

步骤6

加土豆圆菇盐翻炒几分钟；

步骤7

在锅中添适量的清水等锅开

步骤8

在面板上抹上清油，将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼，也可以用擀面杖擀成面饼，并用刀割成一指半宽的面条，我这为了方便，就是懒切成特宽的面条

步骤9

等锅中的水开后将面条用两手的大拇指往锅里揪成大小一样的面片，

步骤10

锅开后将备用的菠菜放入锅中

步骤11

再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可

汤饭——新疆味道的烹饪技巧

做汤饭还有很多讲究呢，汤饭的汤要“宽”，就是面片不要煮太多，否则易稠，享受不到美味汤汁的滋味。有些人做汤饭，面揪多了，出锅时几乎成了揪片炒面，闹出笑话。此外，汤饭配菜也可以发挥个人的想象，红绿搭配。西红柿可以多放，汤饭就是以西红柿出味道的。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度。可以加点醋，胡椒粉味道也不错 -使用的厨具：炒锅