传统红烧肉

“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”
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传统红烧肉的用料

主料

五花肉 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量

配料

白砂糖 适量 白砂糖 适量
酱油 适量 酱油 适量
冰糖 适量 冰糖 适量

传统红烧肉的做法

#传统红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
#传统红烧肉的做法图解3

步骤2

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
#传统红烧肉的做法图解4

步骤3

用凉水下锅。
#传统红烧肉的做法图解5

步骤4

水开后把肉块儿煮5分钟。
#传统红烧肉的做法图解6

步骤5

捞出,控净水份备用。
#传统红烧肉的做法图解7

步骤6

炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
#传统红烧肉的做法图解8

步骤7

倒入细砂糖。
#传统红烧肉的做法图解9

步骤8

煸炒糖色。
#传统红烧肉的做法图解10

步骤9

煸炒到微黄色即可。
#传统红烧肉的做法图解11

步骤10

砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
#传统红烧肉的做法图解12

步骤11

并开始出油后烹入黄酒。
#传统红烧肉的做法图解13

步骤12

倒入酱油翻炒。
#传统红烧肉的做法图解14

步骤13

炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
#传统红烧肉的做法图解15

步骤14

把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
#传统红烧肉的做法图解16

步骤15

然后,放入葱段、姜片、香叶。
#传统红烧肉的做法图解17

步骤16

最后放入冰糖。
#传统红烧肉的做法图解18

步骤17

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
#传统红烧肉的做法图解19

步骤18

肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
#传统红烧肉的做法图解20

步骤19

放少许盐,然后用旺火收汁。
#传统红烧肉的做法图解21

步骤20

汤汁收净便可出锅。
#传统红烧肉的做法图解22

步骤21

在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

传统红烧肉的烹饪技巧


红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。温馨提示:1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。 -使用的厨具:炒锅

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