麻婆豆腐

“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！”
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微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐一块400克

辅料

青蒜末 30克	青蒜末 30克
香菜末 5克

配料

酱油 15克	酱油 15克
豆豉 20克	豆豉 20克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
大蒜末 20克	大蒜末 20克
水淀粉适量	水淀粉适量

麻婆豆腐的做法

步骤1

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

步骤3

在清水里放少许盐。

步骤4

把切好的豆腐在水中。

步骤5

浸泡15分钟。

步骤6

然后捞出备用。

步骤7

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

步骤8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

步骤9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

步骤10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

步骤11

然后烹入黄酒炒匀。

步骤12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

步骤13

然后放入适量的酱油。

步骤14

用盐调味。

步骤15

然后下入豆腐煮开。

步骤16

豆腐煮大约3-5分钟。

步骤17

然后放入少许鸡粉提鲜。

步骤18

用水淀粉勾芡。

步骤19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

步骤20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

步骤21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐的烹饪技巧

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。