酸菜鱼


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酸菜鱼的用料

主料

烷鱼 一条（草鱼） 烷鱼 一条（草鱼）
酸笋 一条

辅料

蛋清 一个 蛋清 一个
大蒜 适量 大蒜 适量
香菜 适量 香菜 适量
花椒 适量 花椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

酸菜洗干净，放在水里浸泡，取茎切丝；
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

酸笋洗净切片；
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

将酸菜、酸笋放在干净水里浸泡1小时，滤水备用；
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

烷鱼从头部向尾部斜刀切片，用盐抓洗冲水几次，直至抓洗的水清澈，加入少许盐，一个蛋清腌制备用；
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

姜切丝，蒜蓉，青椒切丝，香菜洗净切碎备用（用来炒酸菜）；
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

干辣椒洗净切丝，花椒，蒜蓉备用（用来做浇料）；
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

热锅下油，放入姜丝，蒜蓉，青椒丝炒香；
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

倒入酸菜、酸笋炒香；
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

加热水，泡椒煮开，大火煮开5分钟；
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

酸菜煮出香味后，开大火，各处均匀放入鱼片，准备沸腾的时候关火；
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

冷油放入花椒、干辣椒、蒜蓉，炒出香味；
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

在酸菜鱼上撒上香菜，将浇汁均匀浇淋在上面（浇下去的时候会溅起来）

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 13   酸菜鱼的做法步骤

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