二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】

“自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪，全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食，但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃。而且现在山寨的太多，导致广大美食爱好者既眼馋又无奈，太远吃不到，吃的不正宗。       于是乎，作为陕西人，我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家，希望和大家交流分享，共同进步。由于本人水平有限，家庭制作客观受限，做的不是完全地道，希望大家见谅。但是绝对秒杀一切【山寨货】。之前的【肉夹馍】已经出品，刚好今天是二伏，那就来一道【陕西岐山臊子面】吧。         还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍，有兴趣大家可以看看。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗，我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃      关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧。咱就详细点，劳烦大家听我罗嗦了，我还是边制作边介绍的说吧”
所属分类： 主食   小吃   面条   家常菜   中式菜系   老人   西北菜   陕西菜   午餐   工作餐  

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的用料

主料

五花肉 二斤 五花肉 二斤

辅料

黄花木木耳 适量 黄花木木耳 适量
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
豆腐 适量

配料

桂皮八角 适量 桂皮八角 适量
醋 大量 醋 大量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量
姜 适量

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法

#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解2

步骤1

先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解3

步骤2

、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解4

步骤3

、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解5

步骤4

、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解6

步骤5

、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解7

步骤6

、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解8

步骤7

、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解9

步骤8

、关火炒均匀。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解10

步骤9

成品
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解11

步骤10

下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解12

步骤11

、慢慢加入水和成硬点的面团。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解13

步骤12

、盖上醒上30分钟。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解14

步骤13

、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解15

步骤14

擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解16

步骤15

擀面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解17

步骤16

擀面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解18

步骤17

擀面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解19

步骤18

擀面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解20

步骤19

擀面 很薄
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解21

步骤20

、切面面要细一些，切好备用。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解22

步骤21

码好
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解23

步骤22

切面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解24

步骤23

很薄很细
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解25

步骤24

臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解26

步骤25

、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解27

步骤26

、水发黄黑木耳切末。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解28

步骤27

、豆腐切丁。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解29

步骤28

、鸡蛋摊成蛋皮。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解30

步骤29

、蛋皮切菱形块。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解31

步骤30

、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解32

步骤31

、称出备用。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解33

步骤32

、韭菜切末备用。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解34

步骤33

下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解35

步骤34

、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解36

步骤35

、倒入开水烧开。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解37

步骤36

、加入适量盐和素臊子。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解38

步骤37

、加入炒好的肉臊子即可。
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解39

步骤38

、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解40

步骤39

煮面
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解41

步骤40

面不可多 这就叫一口香，只吃面 不喝汤
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解42

步骤41

浇上臊子就开吃吧
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解43

步骤42

怎么不得十几碗的吃
#二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法图解44

步骤43

来一口

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 44   二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜