提拉米苏的前期准备——手指饼

“为提拉米苏做前期准备手指饼，也可做淡嘴的小点心，口感松软，味道醇厚。为了这次的提拉米苏我其实烤了3次`每次3盘，都因为我很不慎先给爷吃……然后没有了，真真一根不剩阿……而且是那种我第一盘出炉就被他端走，第二盘出炉的时候第一盘就没有了！！爷说打游戏有个手指饼特别爽……其实这东西是分蛋海绵的一种，只是把温度设置的比较高，所以烤出来的饼干比较脆并且还保留了一定程度的松软。”
所属分类：糕点烘焙小吃

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

提拉米苏的前期准备——手指饼的用料

主料

蛋黄 3个	蛋黄 3个
低粉 70克

提拉米苏的前期准备——手指饼的做法

步骤1

准备3个蛋黄，2个蛋白（鸡蛋个头中等，带皮重量约为53克左右），70克低粉过筛备用

步骤2

个蛋白分3次加入共30克糖打至硬性发泡

步骤3

蛋黄加25克糖打至发白并且膨大

步骤4

蛋黄里加入一半打发的蛋白和一半面粉

步骤5

切半均匀后再加入另外一半蛋白和面粉

步骤6

彻底切半均匀后的面糊应该是有光泽并且流动性稍差

步骤7

面糊装入裱花带。在烤盘上垫入油布，并将面糊挤成条状

步骤8

烤箱190度预热后烤10分钟

步骤9

成品

步骤10

再来一张成品

提拉米苏的前期准备——手指饼的烹饪技巧

1、这个成品图和过程不是一套……提拉米苏里的手指饼和成品或者过程也都不是一套……因为被吃光了……不过因祸得福我琢磨发现了如何才能裱出比较立体的`并且没有尾巴的饼干：裱花袋里必须装上裱花嘴，挤得时候裱花袋和油纸之间成45度夹角，到结尾的地方往下顿一下再往上提。提拉米苏的帖子里的手指饼明显就很漂亮2、切拌面糊的时候动作一定要快，不然消泡过度了容易成为烤蛋条`虽然味道也不错`但是不适合做提拉米苏用3、手指饼有整形的硅胶模具，我也买了，用的时候要注意,要比平常烤东西的位置低一层，而且温度稍低`时间稍长，不然出来的是海绵蛋糕…… -使用的厨具：其它、电烤箱