京味儿小吃“碗儿糕”

“有北京网友问我“碗儿糕”是什么，如何制作？其实，制作方法在以往的日志里我已介绍过，但写的并不是碗儿糕而是扒糕。老北京的碗儿糕和扒糕是同一类小吃，只是在过去大家的叫法不同。碗儿糕又名扒糕，是一种用荞麦面蒸制后拌食的北京小吃，由于在蒸制时使用的器皿是用小碗，因此又名碗儿糕。这种小吃制作起来很简单，关键是面糊的稀稠浓度要掌握好再把其搅打至顺滑就可以。这道小吃的具体制作方法如下；”
所属分类：小吃常见菜式儿童下午茶北京菜

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

京味儿小吃“碗儿糕”的用料

主料

荞麦面 250克

辅料

香菜末适量

配料

花椒 2克	花椒 2克
小茴香 0.5克	小茴香 0.5克
姜片 10克	姜片 10克
清水适量	清水适量
辣椒油适量	辣椒油适量
芝麻酱适量	芝麻酱适量
鲜酱油适量

京味儿小吃“碗儿糕”的做法

步骤1

先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

步骤2

熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

步骤3

往荞麦面里放少许盐拌匀。

步骤4

然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

步骤5

搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

步骤6

取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。

步骤7

然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

步骤8

上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

步骤9

把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

步骤10

碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

步骤11

用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

步骤12

然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。

京味儿小吃“碗儿糕”的烹饪技巧

碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。温馨提示；1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考！ -使用的厨具：蒸锅、煮锅