豆沙蛋黄月饼

“不管是什么蛋黄月饼，受欢迎的好像都是蛋黄。加了蛋黄的月饼，咸甜适口，减少了甜腻的感觉而不会让人齁得慌。”
所属分类： 糕点   烘焙   儿童   中秋  

豆沙蛋黄月饼的用料

主料

面粉 100克 面粉 100克
转化糖浆 75克 转化糖浆 75克
碱水 1克

辅料

豆沙馅 414克 豆沙馅 414克
全蛋液 适量

豆沙蛋黄月饼的做法

#豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备面皮料
#豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆和碱水倒入大碗
#豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

搅拌均匀
#豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

加入玉米油
#豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

倒入面粉和奶粉
#豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

调成软硬适度的面团，静置1小时
#豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

准备馅料和蛋液
#豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

将蛋黄一分为四
#豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

取18克豆沙，在中间按一个小坑
#豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

放入1/4个蛋黄
#豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

像包汤圆一样包起
#豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

收口滚圆
#豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

全部做好，备用
#豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

松弛好的面团分割成9克一个的剂子
#豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

取一块剂子，按成圆片
#豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

放入馅料
#豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

将面皮边缘向上推起
#豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

收口滚圆
#豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

全部包好
#豆沙蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀后倒出
#豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

放入月饼坯
#豆沙蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

将月饼模扣在案台上，推下手柄，压实
#豆沙蛋黄月饼的做法图解25

步骤24

提起模子，推出月饼
#豆沙蛋黄月饼的做法图解26

步骤25

将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5-8分钟，
#豆沙蛋黄月饼的做法图解27

步骤26

定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟，
#豆沙蛋黄月饼的做法图解28

步骤27

表面金黄，出炉
#豆沙蛋黄月饼的做法图解29

步骤28

完全冷却后，封装保存

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


这里的皮馅比为3:7，制作的是30克的小月饼，馅料的量=豆沙 蛋黄的量。表面喷水不用太多，只需要沾湿表面的干粉即可做好的月饼放置两天，回油后更好吃 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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