老友炒蛏子

“老友炒蛏子螺，是南方的一道小菜。难度在于配料，只有南方城市才有的特色酸笋，是这道菜里不可缺少的味道。。。。。。”
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老友炒蛏子的用料

主料

蛏子 2斤

辅料

紫苏 一把 紫苏 一把
酸笋 少许 酸笋 少许
蒜米 少许 蒜米 少许
红指天椒 2个

配料

豆瓣酱 一勺 豆瓣酱 一勺
生抽 少许 生抽 少许
白糖 少许 白糖 少许

老友炒蛏子的做法

#老友炒蛏子的做法图解2

步骤1

锅放火上，半锅水，开火。
#老友炒蛏子的做法图解3

步骤2

把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。
#老友炒蛏子的做法图解4

步骤3

水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。
#老友炒蛏子的做法图解5

步骤4

备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
#老友炒蛏子的做法图解6

步骤5

把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。
#老友炒蛏子的做法图解7

步骤6

全部准备好了，就开炒。
#老友炒蛏子的做法图解8

步骤7

多放点油。大火。烧热。
#老友炒蛏子的做法图解9

步骤8

油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
#老友炒蛏子的做法图解10

步骤9

炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。
#老友炒蛏子的做法图解11

步骤10

可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
#老友炒蛏子的做法图解12

步骤11

效果图

老友炒蛏子的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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