绿豆酥

“老妈明天要和几个阿姨去旅游，坐火车要20来个小时，一路上难免吃吃喝喝，点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场，我又岂敢怠慢？赶紧动手！一口气做了20个，连留守家里的老爸那份儿也带出来了。吃这种含油量较高的点心难免会燥热，所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。下面所列材料可以做20个绿豆酥。”
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绿豆酥的用料

主料

面粉 480克 面粉 480克
清水 140克 清水 140克

辅料

玉米淀粉 45克 玉米淀粉 45克
盐 3克

配料

蛋黄 适量 蛋黄 适量

绿豆酥的做法

#绿豆酥的做法图解2

步骤1

绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。
#绿豆酥的做法图解3

步骤2

泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。
#绿豆酥的做法图解4

步骤3

煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。
#绿豆酥的做法图解5

步骤4

用勺子将绿豆稍微压压碎。
#绿豆酥的做法图解6

步骤5

倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
#绿豆酥的做法图解7

步骤6

炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。
#绿豆酥的做法图解8

步骤7

将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
#绿豆酥的做法图解9

步骤8

将油酥和成团。油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
#绿豆酥的做法图解10

步骤9

醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
#绿豆酥的做法图解11

步骤10

取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
#绿豆酥的做法图解12

步骤11

封口向下按扁。
#绿豆酥的做法图解13

步骤12

擀成牛舌状。
#绿豆酥的做法图解14

步骤13

卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
#绿豆酥的做法图解15

步骤14

再次擀成牛舌状。
#绿豆酥的做法图解16

步骤15

再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
#绿豆酥的做法图解17

步骤16

取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。
#绿豆酥的做法图解18

步骤17

擀成薄片。
#绿豆酥的做法图解19

步骤18

放入搓成球型的绿豆馅。
#绿豆酥的做法图解20

步骤19

用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。
#绿豆酥的做法图解21

步骤20

封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
#绿豆酥的做法图解22

步骤21

放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。

绿豆酥的烹饪技巧


1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。 -使用的厨具：烤炉

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/ 22   绿豆酥的做法步骤

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