啤酒红烧肉

“红烧肉的做法有很多,比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉,此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等,今天和老杨学了一招,不焯水,不炒糖色,简单方便,保留肉香,另外我将开水换成啤酒,使红烧肉更加酥烂美味,肥而不腻。”
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啤酒红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
适量 适量

啤酒红烧肉的做法

#啤酒红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉一块,约500克。
#啤酒红烧肉的做法图解3

步骤2

冰糖,姜片,八角,干红辣椒备用。
#啤酒红烧肉的做法图解4

步骤3

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净。
#啤酒红烧肉的做法图解5

步骤4

放一汤匙料酒和适量水,浸泡一小时,捞出来沥干。
#啤酒红烧肉的做法图解6

步骤5

锅里放少量油煸炒肉块到微黄。
#啤酒红烧肉的做法图解7

步骤6

放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。
#啤酒红烧肉的做法图解8

步骤7

放料酒1汤匙,炒几下,再放老抽、生抽,炒匀。
#啤酒红烧肉的做法图解9

步骤8

转入砂锅,加入一瓶啤酒淹没肉(啤酒不够可以再加开水)。
#啤酒红烧肉的做法图解10

步骤9

加盖子,大火烧开,小火煨2小时。
#啤酒红烧肉的做法图解11

步骤10

煨到酥烂的五花肉,再转入炒锅,放盐和冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
#啤酒红烧肉的做法图解12

步骤11

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

啤酒红烧肉的烹饪技巧


1.这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的,看自己喜好。2.另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用,会起到增色增香提亮的作用。3.一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 -使用的厨具:砂锅、炒锅

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