啤酒红烧肉

“红烧肉的做法有很多，比较著名的红烧肉流派有苏式红烧肉、毛式红烧肉，此外还有本帮红烧肉、北方红烧肉、闽式红烧肉、鲁式红烧肉等等，今天和老杨学了一招，不焯水，不炒糖色，简单方便，保留肉香，另外我将开水换成啤酒，使红烧肉更加酥烂美味，肥而不腻。”
所属分类：热菜老人朋友聚餐秋季食谱本帮菜午餐

微辣口味
煨工艺
数小时耗时
简单难度

啤酒红烧肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

冰糖适量	冰糖适量
干辣椒适量	干辣椒适量

配料

老抽适量	老抽适量
盐适量	盐适量

啤酒红烧肉的做法

步骤1

五花肉一块，约500克。

步骤2

冰糖，姜片，八角，干红辣椒备用。

步骤3

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净。

步骤4

放一汤匙料酒和适量水，浸泡一小时，捞出来沥干。

步骤5

锅里放少量油煸炒肉块到微黄。

步骤6

放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。

步骤7

放料酒1汤匙，炒几下，再放老抽、生抽，炒匀。

步骤8

转入砂锅，加入一瓶啤酒淹没肉（啤酒不够可以再加开水）。

步骤9

加盖子，大火烧开，小火煨2小时。

步骤10

煨到酥烂的五花肉，再转入炒锅，放盐和冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

步骤11

到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

啤酒红烧肉的烹饪技巧

1.这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，看自己喜好。2.另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用，会起到增色增香提亮的作用。3.一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。 -使用的厨具：砂锅、炒锅