松鼠鱼（海鲈鱼）


所属分类： 热菜   家常菜   海鲜   夏季食谱  

松鼠鱼（海鲈鱼）的用料

主料

海鲈鱼 1条500克

辅料

番茄酱 适量 番茄酱 适量
料酒 适量 料酒 适量
姜片 适量 姜片 适量
食用油 适量

松鼠鱼（海鲈鱼）的做法

#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解2

步骤1

海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解3

步骤2

收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解4

步骤3

另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解5

步骤4

用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解6

步骤5

切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解7

步骤6

将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解8

步骤7

炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解9

步骤8

经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解10

步骤9

炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解11

步骤10

放入番茄酱。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解12

步骤11

加入少许清水。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解13

步骤12

加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解14

步骤13

用水淀粉勾芡。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解15

步骤14

勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
#松鼠鱼（海鲈鱼）的做法图解16

步骤15

色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

松鼠鱼（海鲈鱼）的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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