迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】

“长假从老妈那里带了一盒猪油回来，是假期时妈妈新熬出来的，特好~    这东西是带回来了，不拿来做点儿什么东西，就太对不起我这千里迢迢的一路携带了。。。    在外面忙活了几天，今天终于有时间在家里歇一下，手痒痒的做了酥皮月饼。。。我真是抽疯儿了，自己明明不喜欢吃酥皮的。。。唉。。。太酥了，一碰就掉一堆的渣儿。。。材料：水油皮：面粉120g，细砂糖15g，猪油35g，水55g油酥皮：面粉110g，猪油55g馅料：猪肉馅500g，细砂糖40g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g”
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迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的用料

主料

面粉 230g

辅料

猪肉馅 500g

配料

细砂糖 55g 细砂糖 55g
水 55g 水 55g
熟芝麻 5g 熟芝麻 5g
生抽 20g 生抽 20g
盐 12g 盐 12g
大蒜粉 5g 大蒜粉 5g
大葱 90g

迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法

#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解2

步骤1

. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解3

步骤2

. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解4

步骤3

加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解5

步骤4

制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解6

步骤5

将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解7

步骤6

取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解8

步骤7

包好后擀成椭圆形
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解9

步骤8

卷起，静置松弛15分钟
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解10

步骤9

取松弛好的面团卷，竖着擀开
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解11

步骤10

再次卷成卷儿，松弛15分钟
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解12

步骤11

将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解13

步骤12

将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解14

步骤13

按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解15

步骤14

像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解16

步骤15

收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解17

步骤16

放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解18

步骤17

翻面后继续烘烤8分钟
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解19

步骤18

再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
#迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法图解20

步骤19

*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；

迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的烹饪技巧


1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜； -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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