水晶虾饺

“虾饺是受茶客欢迎的点心，上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。但澄面皮必需即拍即包，不能预先准备。因为澄面不含面筋，没有韧力。加开水烫熟后，如不即用，很易番潮，致包饺者难以控制。”
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水晶虾饺的用料

主料

鲜虾 500G 鲜虾 500G
澄粉 适量 澄粉 适量

辅料

生粉 适量 生粉 适量
植物油 适量

配料

盐 适量 盐 适量

水晶虾饺的做法

#水晶虾饺的做法图解2

步骤1

原料备用。
#水晶虾饺的做法图解3

步骤2

鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
#水晶虾饺的做法图解4

步骤3

处理好的虾仁备用。
#水晶虾饺的做法图解5

步骤4

取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
#水晶虾饺的做法图解6

步骤5

取一小块胡萝卜，擦成末。
#水晶虾饺的做法图解7

步骤6

虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
#水晶虾饺的做法图解8

步骤7

澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
#水晶虾饺的做法图解9

步骤8

焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
#水晶虾饺的做法图解10

步骤9

搓成长条，切成小剂子。
#水晶虾饺的做法图解11

步骤10

擀成圆皮。（建议即取即包）
#水晶虾饺的做法图解12

步骤11

加入适量的馅料。
#水晶虾饺的做法图解13

步骤12

捏上小褶子，收口。
#水晶虾饺的做法图解14

步骤13

做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
#水晶虾饺的做法图解15

步骤14

水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。

水晶虾饺的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 15   水晶虾饺的做法步骤

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