鱼香素鳝

“俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。”
所属分类： 热菜   素食   老人   川菜   午餐  

鱼香素鳝的用料

主料

大褐菇 2朵 大褐菇 2朵
红色小菜椒 2只 红色小菜椒 2只
绿色大菜椒 1/2只

辅料

葱 2棵 葱 2棵
蒜头 4-6粒 蒜头 4-6粒

配料

生抽 适量 生抽 适量
香醋 适量 香醋 适量
玉米淀粉 适量 玉米淀粉 适量

鱼香素鳝的做法

#鱼香素鳝的做法图解2

步骤1

将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
#鱼香素鳝的做法图解3

步骤2

将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
#鱼香素鳝的做法图解4

步骤3

锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
#鱼香素鳝的做法图解5

步骤4

水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
#鱼香素鳝的做法图解6

步骤5

将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
#鱼香素鳝的做法图解7

步骤6

放入锅炸至浅黄色；
#鱼香素鳝的做法图解8

步骤7

预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
#鱼香素鳝的做法图解9

步骤8

倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
#鱼香素鳝的做法图解10

步骤9

倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
#鱼香素鳝的做法图解11

步骤10

倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
#鱼香素鳝的做法图解12

步骤11

倒入预备好的碗汁；
#鱼香素鳝的做法图解13

步骤12

快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

鱼香素鳝的烹饪技巧


一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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