核桃酥饼

【核桃酥饼】(参考分量：26块)
所属分类：烘焙素食痛经

甜味口味
烘焙工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

核桃酥饼的用料

主料

低筋面粉 120克	低筋面粉 120克
红糖 60克	红糖 60克

辅料

切碎的核桃仁 40克	切碎的核桃仁 40克
奶油焦糖酱（可选）适量

核桃酥饼的做法

步骤1

黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松，加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀，打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可，低筋面粉过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手，冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状

步骤2

将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些）,滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬，冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁，将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉，出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期

步骤3

核桃酥饼的烹饪技巧

1.如果嫌麻烦,奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃； 2.核桃仁使用前不需要烤熟； 3.使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖或糖粉替代； 4.因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。