红烧肉

　　红烧肉可以说是中国荤菜的代表菜，体现了中式烹饪浓厚烹饪文化底蕴。南北菜系、东西差异，但似乎无论哪里都能看到红烧肉的影子，最有名的江浙东坡肉、湘菜毛氏烧肉、上海本帮烧肉、元宝肉、鲁式红烧肉等等。时至今日，千万家庭的千万种红烧肉，已经成为很多人记忆中家的味道。　　烹制红烧肉最关键的是火候，大火定型，小火煨制，肉与汤在烹饪中慢慢融和，脂肪充分融化，使汤汁浓稠，在调料的作用下挥散出让人垂涎的香气。烹制好的红烧肉吃起来滑而不腻，酥而有型。一整块放入口中，入口即化，十分美味。　　实际上，红烧肉的变种很多，衍生出来的风味也是多种多样。例如：把酱油换成红腐乳就成腐乳肉，再把肉皮一边打上棋盘状花刀既成樱桃肉；多加一些新鲜米酒就成东坡肉，多加一些辣椒既成毛氏红烧肉，多加一些海带既成外婆烧肉，还有莲藕焖肉、豆腐节烧肉、麻辣红烧肉、红糟肉、香糟肉、酱焖肉等等，都可以用我们的自动烹饪锅来烹饪。
所属分类：西北菜

甜味口味
烧工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 750克

辅料

香菇 2个	香菇 2个
酱油 40毫升	酱油 40毫升
盐 6克	盐 6克
姜 2片	姜 2片
八角 2粒	八角 2粒
桂皮 1小块	桂皮 1小块

红烧肉的做法

步骤1

调料分两类: 关键调料:酱油、冰糖、盐；增香调料:葱、姜、花椒1、八角、料酒、桂皮；注意：水量600毫升包含酱油、料酒等所有液体调味料。

步骤2

五花肉切成3厘米左右的大块，放入锅中，加入凉水没过猪肉，烧开后焯烫3分钟捞出洗净备用；

步骤3

将处理好的五花肉、辅料以及除液体调料之外的其它调料一起放入锅中，最后取出专用水杯加入800毫升的水（4杯，包括酱油、料酒等液体调料）；

步骤4

装好锅以后盖好锅盖，启动【红烧肉】功能，大约50～80分钟时间即可自动做好；

步骤5

待烹饪结束后，拣出葱姜大料等调料，如果看到浮油太多的话，一定要用一个小勺耐心地撇去汤汁上面的浮油，这样才能让汤汁完全裹在肉块上；用一个平头的铲子将锅内的食材充分搅拌，让汤汁和肉块完全融合在一起，就可以出锅了。

步骤6

红烧肉的烹饪技巧

1、准备一块上好的五花肉对于做好这道菜是很至关重要的的。好的五花肉肥瘦厚度相当，五花三层分明。很多商家把硬肋或囊膪充作五花肉来卖，挑选时务必注意。需要注意，这项功能适合于烹制500-1000克五花肉，最多不要超过1500克，一定要选用带皮的五花肉； 2、汆烫不仅可以去除血沫，而且可以去除由于注水或浸水造成的腥臭味。如果能够保证猪肉卫生可靠，完全可以不必汆烫而直接下锅烹制——但开锅后需要撇一下血沫——那样才是一种最能保持原汁原味的烹饪方式； 3、好的酱油对于烹制这道菜至关重要，一定要购买一瓶好的酱油。在这里需要注意酱油和老抽的区别，如果使用老抽，使用量至少要减半，这道菜加入15毫升老抽即可，否则颜色会变黑； 4、如果没有冰糖使用白糖效果是差不多的，但需要注意无论是用冰糖还是白糖，使用量一定不能太多，否则做好的红烧肉瘦肉部分会变硬，影响口感。