原味手工皮渣

皮渣是安阳名吃，以前做过一次皮渣的菜谱，按照老人给的方子放了葱姜蒜末、虾皮和十三香，这次改做一回原味的，用高汤调粉芡汁，除了盐别的调料和配料都不放，做出的皮渣色白亮洁、干净细腻，非常适合煎着吃。
所属分类： 河南小吃   凉菜   豫菜  

原味手工皮渣的用料

主料

红薯粉丝 350克 红薯粉丝 350克

辅料

高汤 200克 高汤 200克

原味手工皮渣的做法

#原味手工皮渣的做法图解2

步骤1

准备粉条、红薯淀粉、高汤一碗。
#原味手工皮渣的做法图解3

步骤2

粉条放到水里先泡一泡。
#原味手工皮渣的做法图解4

步骤3

泡到粉条变软，能自然弯曲浸入水里就可以了。
#原味手工皮渣的做法图解5

步骤4

把高汤倒进红薯淀粉里。
#原味手工皮渣的做法图解6

步骤5

加入适量盐。（约1茶勺就可以）
#原味手工皮渣的做法图解7

步骤6

搅拌成淀粉汁。
#原味手工皮渣的做法图解8

步骤7

取一个大小合适的盆，底部和四周刷上食用油。
#原味手工皮渣的做法图解9

步骤8

锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
#原味手工皮渣的做法图解10

步骤9

用漏勺捞出粉条控干水份，盛到盆里。
#原味手工皮渣的做法图解11

步骤10

倒进提前拌好的淀粉汁。
#原味手工皮渣的做法图解12

步骤11

用手抓匀，把表面抹平整。
#原味手工皮渣的做法图解13

步骤12

放进蒸锅，大火蒸40分钟左右。
#原味手工皮渣的做法图解14

步骤13

取出蒸好的皮渣，用小刀在盆的内侧边缘划一圈，使皮渣边缘与盆壁分开。
#原味手工皮渣的做法图解15

步骤14

倒扣过来。
#原味手工皮渣的做法图解16

步骤15

皮渣脱膜后，晾凉定型就可以切了，如果一次吃不完，放进冰箱冷藏保存。
#原味手工皮渣的做法图解17

步骤16

原味手工皮渣的烹饪技巧


1、做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行； 2、淀粉汁要在煮粉条之前准备，粉条煮好后尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手； 3、刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣更容易切成整齐的块或片； 4、皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。

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