肉卤豆腐脑

不知这世上有多少女子和她一样，年纪轻轻，却对菜市场情有独钟。比起大超市的整洁干净，菜市场里虽脏乱繁杂，可却人气儿十足、热闹欢腾。人间烟火，大多源自于此。 平时忙着上班，周末的早上她就像赴约会一样欣喜而至，不逛个把小时绝不离开。清晨带着露珠的生菜、刚喷过水后被采摘下来有着毛茸小刺的黄瓜，水嫩粉红的蕃茄……那么可爱的蔬菜们，就只在早市的集上才能遇到。 每每拎着五六袋菜蔬，再一脸满足地去早点摊买上一屉鲜肉包，打包一份豆腐脑，回家后在蔬果清香里享受着周末早餐。 最近因为皮肤的问题，很少在外吃饭，也很少打包外面的东西，再去早点摊时发现豆腐脑的量比以前少了近三分之一，就是变相涨价吗。原本就对那清汤寡料的只放了点点黄瓜和葱花的豆腐脑卤就不喜欢，这回算是找到不偷懒的理由了。想要好吃，还是得自制呢。 自己做的肉卤，放了瘦肉、黄瓜、彩椒，不仅料足，味道也好，颜色上更是鲜艳，制作起来又是非常省时省力，而且自己做一回，一袋豆浆做出的豆腐脑足够一家人食用，所有成本加在一起都不到3元钱。 快乐就是这样简单，周末清晨的新鲜早市，早餐桌上的一碗肉卤豆腐脑配包子，就能让她觉得胃里好满足……
所属分类： 东北菜   汤羹   午餐   早餐  

肉卤豆腐脑的用料

主料

豆浆 1000克 豆浆 1000克
黄瓜 40克 黄瓜 40克
黄椒 5克 黄椒 5克

辅料

油 适量 油 适量
料酒 1/8勺 料酒 1/8勺
生抽 适量 生抽 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
淀粉 1/8勺 淀粉 1/8勺
凝固剂 2克

肉卤豆腐脑的做法

#肉卤豆腐脑的做法图解2

步骤1

将豆浆倒入煮锅中，煮开后撇去浮沫，煮1分钟。 将凝固剂倒入大碗中,将煮开的豆浆立即倒入。
#肉卤豆腐脑的做法图解3

步骤2

盖上盖子，焖10分钟左右至豆浆凝固成豆花。 将猪肉切成丁。
#肉卤豆腐脑的做法图解4

步骤3

放入少许盐、料酒、生抽、白糖、淀粉，油，抓匀后腌10分钟。 黄瓜切成小片，再切成小丁。
#肉卤豆腐脑的做法图解5

步骤4

葱切成葱花。 炒锅中倒入油，油温升高后放入肉丁，炒熟。
#肉卤豆腐脑的做法图解6

步骤5

放入黄瓜、红椒、黄椒，翻炒均匀，倒入适量开水，加盖焖至水开。 放入适量盐、生抽、老抽、鸡精、白糖，搅匀，分几次倒入水淀粉勾芡，搅匀，将卤汁收至略浓稠即可关火。
#肉卤豆腐脑的做法图解7

步骤6

盛适量豆花入碗，篦去水。 浇上肉卤即可食用。
#肉卤豆腐脑的做法图解8

步骤7

肉卤豆腐脑的烹饪技巧


1. 豆浆倒入凝固剂时不要搅动，倒入后立即盖上盖子。2. 放水淀粉勾芡时分两至三次放，视卤汁浓稠适度即可。3. 腌肉和做卤时放的白糖都是为了提鲜，少许即可。

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