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红烧肉
红烧肉是一道大菜，各个菜系中都有红烧肉的身影，但做法却都不一样，虽然都是选用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却不太相同。
做红烧肉从没有炒过糖色，更没有用黄酒炖过，可以说以前吃的就不叫红烧肉，这样炖出来的肉一点都不油腻，夹起一块看看，肉都会颤抖。
所属分类：
西北菜
红烧肉的做法
步骤1
把五花肉洗净用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，这样浸泡的目的是去除肉的腥味
步骤2
锅中放适量清水与姜片，将浸泡好的五花肉放入水中
步骤3
烧开，煮变色，捞出冲洗干净
步骤4
切成块
步骤5
锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块，干煸
步骤6
爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。这一步的操作就是使做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了
步骤7
锅里留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
步骤8
待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块
步骤9
翻炒均匀
步骤10
加入老抽，翻炒均匀
步骤11
倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮
步骤12
倒入电压力锅，扭至肉类键。跳闸后，蒸汽散尽，加适量盐即可
步骤13
红烧肉的烹饪技巧
口感有些焦香，最重要的是不感到油腻。这款红烧肉除酒、酱油和糖之外，没有一滴水，所谓原汁原味。
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