红烧肉

“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!那么一起来看红烧肉的做法 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧就正式的走上了历史的舞台 红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤,这道菜便是“红烧肉”,下面就让大家来仔细的了解一下
所属分类: 闽菜   西北菜  

红烧肉的用料

主料

五花肉 800克 五花肉 800克
八角 15克 八角 15克
30克 30克

辅料

适量 适量
酱油 25克 酱油 25克
花生油 15克

红烧肉的做法

#红烧肉的做法图解2

步骤1

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿
#红烧肉的做法图解3

步骤2

用凉水下锅
#红烧肉的做法图解4

步骤3

水开后把肉块儿煮5分钟
#红烧肉的做法图解5

步骤4

捞出,控净水份备用
#红烧肉的做法图解6

步骤5

炒锅上火倒入少许油,煸香八角
#红烧肉的做法图解7

步骤6

倒入糖细砂
#红烧肉的做法图解8

步骤7

煸炒糖色
#红烧肉的做法图解9

步骤8

煸炒到微黄色即可
#红烧肉的做法图解10

步骤9

砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄
#红烧肉的做法图解11

步骤10

并开始出油后烹入黄酒
#红烧肉的做法图解12

步骤11

倒入酱油翻炒
#红烧肉的做法图解13

步骤12

炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止
#红烧肉的做法图解14

步骤13

把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可
#红烧肉的做法图解15

步骤14

然后,放入葱段、姜片、香叶
#红烧肉的做法图解16

步骤15

最后放入冰糖
#红烧肉的做法图解17

步骤16

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟
#红烧肉的做法图解18

步骤17

肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要
#红烧肉的做法图解19

步骤18

放少许盐,然后用旺火收汁
#红烧肉的做法图解20

步骤19

汤汁收净便可出锅
#红烧肉的做法图解21

步骤20

红烧肉的烹饪技巧


1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小 2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好 3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好

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