红烧肉

“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道!那么一起来看红烧肉的做法正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧就正式的走上了历史的舞台红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细的了解一下
所属分类：闽菜西北菜

家常味口味
烧工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 800克	五花肉 800克
八角 15克	八角 15克
姜 30克	姜 30克

辅料

盐适量	盐适量
酱油 25克	酱油 25克
花生油 15克

红烧肉的做法

步骤1

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿

步骤2

用凉水下锅

步骤3

水开后把肉块儿煮5分钟

步骤4

捞出，控净水份备用

步骤5

炒锅上火倒入少许油，煸香八角

步骤6

倒入糖细砂

步骤7

煸炒糖色

步骤8

煸炒到微黄色即可

步骤9

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄

步骤10

并开始出油后烹入黄酒

步骤11

倒入酱油翻炒

步骤12

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止

步骤13

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可

步骤14

然后，放入葱段、姜片、香叶

步骤15

最后放入冰糖

步骤16

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟

步骤17

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要

步骤18

放少许盐，然后用旺火收汁

步骤19

汤汁收净便可出锅

步骤20

红烧肉的烹饪技巧

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小 2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好 3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好