南京盐水鸭

南京人爱吃鸭子是出了名的，价格实惠味道超棒！我们家除了经常去卤菜店买现成的盐水、烤鸭外，偶尔也会在家自己卤制几个简单省事的盐水鸭腿呢；这不上周刚刚得到了美食杰寄来的“家乐大礼包”，周末去超市又看到鸭腿搞促销，4.98元/斤挺划算的，就买了几个回来，想着做盐水鸭腿，味道一定很不错哈~~~
所属分类：利尿晚餐家常菜家常菜

咸鲜味口味
卤工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

南京盐水鸭的用料

主料

鸭腿 860克

辅料

花椒适量	花椒适量
八角 2小瓣	八角 2小瓣
大葱 6克	大葱 6克
家乐鸡精适量

南京盐水鸭的做法

步骤1

准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等

步骤2

将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉

步骤3

将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）

步骤4

给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

步骤5

取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

步骤6

倒进事先预留的少许花椒盐

步骤7

再倒入适量清水，加盖大火

步骤8

水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

步骤9

再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右

步骤10

用竹筷戳下，能戳动即可

步骤11

撒少许家乐鸡精关火

步骤12

取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）

步骤13

后剁大块装盘

步骤14

南京盐水鸭的烹饪技巧

1、南京盐水鸭：用整鸭和鸭腿腌制都是可以的，家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐：用泡菜盐和细盐都可，如果不喜欢花椒的味道，不用炒盐，以直接用盐腌制 3、腌制时间：正宗是分干腌清卤腌，时间各为2小时间左右，家庭难得做，即没有清卤也没有老卤，我就直接腌制4小时~6小时，入味很好 4、煮制时：盐水量需将鸭腿全部淹没，这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后：可直接晾凉沥干后食用，也可多泡久点食用，视各人情况而定，我喜欢放在汤里泡上一夜，更入味