红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
所属分类：西北菜

家常味口味
烧工艺
<2小时耗时
较低热量难度

红烧肉的用料

主料

五花肉 900克

辅料

盐适量	盐适量
花生油 50克	花生油 50克
白糖 1大调羹	白糖 1大调羹
酱油适量	酱油适量
大葱 1/2根	大葱 1/2根
姜 1小块	姜 1小块

红烧肉的做法

步骤1

原料图如图所示。

步骤2

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

步骤3

锅里放油煸炒肉块到微黄。

步骤4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

步骤5

放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

步骤6

放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

步骤7

煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

步骤8

到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

步骤9

出锅。

步骤10

红烧肉的烹饪技巧

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。　小诀窍：　　1。炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。　　2。做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。　　3。要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。　　4。最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。