地三鲜(少油健康)

每次吃地三鲜都会爱不适口,特别下饭, 不过大部分都要用很多油煎炸,总觉得对健康不利,也容易发胖,为了家人的健康着想,在不影响口感情况下,只用少许油煎,感觉口味一样的鲜香,而且更健康些。
所属分类: 东北菜   徽菜   家常菜   延缓衰老  

地三鲜(少油健康)的用料

主料

茄子(紫皮,圆) 2根 茄子(紫皮,圆) 2根
青椒 6个

辅料

3滴 3滴
砂糖 2茶勺 砂糖 2茶勺
十三香 1茶勺 十三香 1茶勺
淀粉 3茶勺 淀粉 3茶勺

地三鲜(少油健康)的做法

#地三鲜(少油健康)的做法图解2

步骤1

滚刀切成块状后放入水中浸泡,土豆水中滴2滴醋让土豆变脆;茄子水中放1滴醋和一点盐,让茄子不宜氧化也不会在炒的时候吸入太多油。10分钟
#地三鲜(少油健康)的做法图解3

步骤2

将配料提前准备好,见图上标注,只需要用到这些家常调味品。
#地三鲜(少油健康)的做法图解4

步骤3

倒入油(不要太多,刚刚和菜齐平就可)大火烧热,将茄子,土豆,青椒分别过油微炸,表皮微黄即可,然后盛出备用。(盛出时务必用漏勺把油滤干净)
#地三鲜(少油健康)的做法图解5

步骤4

将锅里刚刚的油倒掉,只留锅底一点点够炒香葱姜蒜即可,倒入葱姜蒜小火煸至微黄出香味即可。
#地三鲜(少油健康)的做法图解6

步骤5

将茄子土豆青椒再次倒入锅中(无需加油),大火快速将之前备好的材料(盐、糖、酱油、十三香)加入翻炒。出锅时如果汁水较多用淀粉勾芡,撒上鸡精翻炒出锅。
#地三鲜(少油健康)的做法图解7

步骤6

地三鲜(少油健康)的烹饪技巧


1、茄子浸泡加盐可防止吃油过多。 2、油尽可能的控制,只在炸时放油。3、茄子容易熟,所以最后翻炒时速度要快一些,避免茄子化掉。4、十三香可换成豆瓣酱或者老干妈,或者不加,根据个人口味。

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