地三鲜（少油健康）

每次吃地三鲜都会爱不适口，特别下饭， 不过大部分都要用很多油煎炸，总觉得对健康不利，也容易发胖，为了家人的健康着想，在不影响口感情况下，只用少许油煎，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。
所属分类： 东北菜   徽菜   家常菜   延缓衰老  

地三鲜（少油健康）的用料

主料

茄子（紫皮，圆） 2根 茄子（紫皮，圆） 2根
青椒 6个

辅料

醋 3滴 醋 3滴
砂糖 2茶勺 砂糖 2茶勺
十三香 1茶勺 十三香 1茶勺
淀粉 3茶勺 淀粉 3茶勺

地三鲜（少油健康）的做法

#地三鲜（少油健康）的做法图解2

步骤1

滚刀切成块状后放入水中浸泡，土豆水中滴2滴醋让土豆变脆；茄子水中放1滴醋和一点盐，让茄子不宜氧化也不会在炒的时候吸入太多油。10分钟
#地三鲜（少油健康）的做法图解3

步骤2

将配料提前准备好，见图上标注，只需要用到这些家常调味品。
#地三鲜（少油健康）的做法图解4

步骤3

倒入油（不要太多，刚刚和菜齐平就可）大火烧热，将茄子，土豆，青椒分别过油微炸，表皮微黄即可，然后盛出备用。（盛出时务必用漏勺把油滤干净）
#地三鲜（少油健康）的做法图解5

步骤4

将锅里刚刚的油倒掉，只留锅底一点点够炒香葱姜蒜即可，倒入葱姜蒜小火煸至微黄出香味即可。
#地三鲜（少油健康）的做法图解6

步骤5

将茄子土豆青椒再次倒入锅中（无需加油），大火快速将之前备好的材料（盐、糖、酱油、十三香）加入翻炒。出锅时如果汁水较多用淀粉勾芡，撒上鸡精翻炒出锅。
#地三鲜（少油健康）的做法图解7

步骤6

地三鲜（少油健康）的烹饪技巧


1、茄子浸泡加盐可防止吃油过多。 2、油尽可能的控制，只在炸时放油。3、茄子容易熟，所以最后翻炒时速度要快一些，避免茄子化掉。4、十三香可换成豆瓣酱或者老干妈，或者不加，根据个人口味。

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