勃艮第炖牛肉配鲜意面

勃艮第炖牛肉（boeuf bourguignon）又称红酒炖牛肉，或许是所有炖牛肉中最著名的一款。这是一道勃艮第的家庭主妇都会做的“妈妈菜”，用大量勃艮第红酒来将牛肉炖煮至香浓酥烂，吃来酒香浓郁、入口即化。今天这道食谱以新鲜的手工意面来搭配炖肉，鲜浓的汤汁非常适合下面~
所属分类：晚餐午餐宵夜主食家常菜

咸鲜味口味
煮工艺
<数小时耗时
较低热量难度

勃艮第炖牛肉配鲜意面的用料

主料

牛腱子 800克	牛腱子 800克
红酒 500毫升	红酒 500毫升
小洋葱 75克	小洋葱 75克

辅料

胡萝卜 1/4条	胡萝卜 1/4条
牛肉高汤 750毫升	牛肉高汤 750毫升
香料包（bouquet garni） 1个	香料包（bouquet garni） 1个
黄油 25克	黄油 25克
植物油适量	植物油适量

勃艮第炖牛肉配鲜意面的做法

步骤1

提前几个小时甚至一天制作意大利面。低筋面粉过筛。

步骤2

加入油、鸡蛋和盐。

步骤3

揉成一个面团，用保鲜膜密封后冷藏45分钟。

步骤4

面团擀开，用压面机反复压面5次。

步骤5

然后用压面机切成宽面条，挂起来晾几个小时，至完全干燥。这个时候的面条会比较脆弱，拿的时候要小心。

步骤6

接下来制作勃艮第炖牛肉。胡萝卜和洋葱切碎，尽量切得小一点。

步骤7

牛腱子切成3cm宽的大块。

步骤8

烤箱预热至160℃。

步骤9

大火加热红酒至蒸发掉一半的量，调小火保温。

步骤10

牛腱子煎至两面金黄。

步骤11

加入胡萝卜碎和洋葱碎。

步骤12

小火翻炒1分钟，至洋葱变透明。

步骤13

加入红酒和牛肉高汤。

步骤14

加入香料包，大火加热至沸腾，然后移入烤箱烤2.5小时。

步骤15

接下来准备配菜，小洋葱较耗时，可以第一个做。先剥去小洋葱的外皮。

步骤16

锅中加入小洋葱、水和黄油。盖上烘焙纸，以小火加热。

步骤17

持续加热至水分蒸发完。拿走烘焙纸，晃动锅子，让小洋葱均匀裹上锅内的糖浆。

步骤18

平底锅内融化黄油。

步骤19

将蘑菇炒至金黄，撒上盐和胡椒碎调味。

步骤20

培根切成适当大小的片。

步骤21

锅内抹上少许黄油，培根煎至金黄香脆。

步骤22

从烤箱中取出炖锅，捞出牛肉待用。

步骤23

剩余的汤汁过滤。

步骤24

如果汤汁太稀，可煮沸收汁，并以盐和胡椒调味。

步骤25

烧沸盐水，大火煮5分钟，煮熟意面。

步骤26

意面铺底，码上牛肉、蘑菇、培根、小洋葱，淋上牛肉汤汁即可。

步骤27

勃艮第炖牛肉配鲜意面的烹饪技巧

1 牛肉可以选择其它部位，但以适合炖煮的部位为宜。 2 这道菜红酒的味道占了主导，选择单宁没那么重、果香浓郁、口味没那么涩的红酒较为适宜，最好选择勃艮第红酒。 3 选择干意面也是可以的。 4 配菜的选择可以根据个人喜好进行更改。 5 如果不想用烤箱，牛肉也可以选择小火炖煮2.5小时，不过要是不是搅动一下，以防粘锅。