蜜汁叉烧肉，你还记得那一碗黯然销魂饭吗？

叉烧，是我入了炸锅后一直想做的一道菜。以前用烤箱做过一次，需要200度烘烤40多分钟，中间反复拿出来刷酱才可以。这次用炸锅做，就省事多了。当然，这个方子也是简易版的叉烧做法，跟正宗的港式叉烧没得比。说起港式叉烧，就不能不提那碗黯然销魂饭了。周星星绝对是我最爱的男演员，没有之一。哦，对了，还有个郑伊健，哈哈。反正周星星是我的最爱，最早知道叉烧饭，也是因为看了他的《食神》才心有向往。导致后来去香港玩，非得吃到这一碗黯然叉烧饭才能安心离开。
所属分类：补肾

咸鲜味口味
炸工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

蜜汁叉烧肉，你还记得那一碗黯然销魂饭吗？的用料

主料

前腿肉 500克

辅料

蒜粒葱白段少许适量	蒜粒葱白段少许适量
料酒一大勺	料酒一大勺
蜂蜜一大勺

蜜汁叉烧肉，你还记得那一碗黯然销魂饭吗？的做法

步骤1

1、猪肉洗干净后沥干水份，然后顺着纹理切成差不多四指宽的长条状。 2、将蒜剁成泥，我懒了直接切成粒用的，然后葱白切成段。 3、将肉倒入盆子中，撒入蒜粒和葱白拌匀。 4、之后倒入一大勺的料酒（用花雕酒更好）三大勺的叉烧酱。

步骤2

5、再倒入一大勺的酱油。 6、还有一大勺的蜂蜜。 7、之后将肉跟酱料们拌均匀了，放入密封盒里。 8、盖上盖子后放进冰箱腌制一夜入味。

步骤3

9、腌好的肉滋味就全进去了。 10、炸锅的锅底里先倒入少量的清水，不要太多，否则就会溢到炸篮上成水煮啦。用烤箱的，就在烤盘里注入少量水，然后放上烤架来烤。 11、将叉烧去掉蒜粒和葱段，放入炸篮内平铺。 12、表面再刷一层腌制剩下的酱汁，然后190度，烤25分钟左右即可。用烤箱做的，就选择上下管200度，烤40分钟差不多。

步骤4

13、锅底加水，是为了烤制中产生一定的水汽不让肉的口感太干。为了让叉烧好吃，差不多过个四五分钟就可以拉出来刷一层酱料。在烤到十分钟的时候，将叉烧翻一下，表面继续刷酱料。炸锅因为带抽屉拿出来刷酱很方便，烤箱就比较麻烦些，为了叉烧好吃，多费点功夫吧。

步骤5

蜜汁叉烧肉，你还记得那一碗黯然销魂饭吗？的烹饪技巧

啰嗦两句： 1、叉烧不要用里脊肉或者五花肉，会不好吃。在腌肉时可以用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。 2、如果买不到叉烧酱，就用料酒1大勺，耗油1大勺，酱油2大勺，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺，蒜蓉5克，红腐乳汁1大勺这些调料酱料混合后制成。 3、用烤箱烤肉一般要底部垫锡纸，防止汤汁高温碳化后难以清理。用炸锅烤的，相对就容易些了。像这种油污，我都是先用洗洁精泡一会再用洗碗布清理。眼洞中的油污，可以用软毛牙刷来清理，很方便的。不要用钢丝球或者较硬的刷子清理，会损坏表面不黏涂层的。