凉拌香椿芽

提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
所属分类： 湘菜  

凉拌香椿芽的用料

主料

香椿芽 200克

辅料

蒜 2瓣 蒜 2瓣
生抽 若干 生抽 若干

凉拌香椿芽的做法

#凉拌香椿芽的做法图解2

步骤4

准备香椿芽，洗干净，择去根部。
#凉拌香椿芽的做法图解3

步骤4

焯水，水一滚就熟了。
#凉拌香椿芽的做法图解4

步骤4

炒好的香椿芽过凉水控干水分，加入蒜末、生抽、盐、香油拌匀即可。
#凉拌香椿芽的做法图解5

步骤4

凉拌香椿芽的烹饪技巧


香椿宜烫后吃。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。所以尽量要吃用开水焯烫过食用。

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