杏鲍菇红烧肉

这是和一个外地朋友大厨朋友学习的，也有一些自己的经验在里面。我的做法简单易学，红烧肉肥而不腻，肉香汁浓，粤菜口味，汤汁泡饭很是美味，老少咸宜！
所属分类： 闽菜   西北菜  

杏鲍菇红烧肉的用料

主料

五花肉 800克 五花肉 800克

辅料

小葱 五根 小葱 五根
老抽 1勺 老抽 1勺
植物油 适量

杏鲍菇红烧肉的做法

#杏鲍菇红烧肉的做法图解2

步骤1

选五花肉洗净切块备用，大小根据自己喜好
#杏鲍菇红烧肉的做法图解3

步骤2

个人喜欢中等比例
#杏鲍菇红烧肉的做法图解4

步骤3

杏鲍菇洗净，滚刀切块备用
#杏鲍菇红烧肉的做法图解5

步骤4

冷锅下油，适量即可（如有煎炸后剩下的熟油也可以）
#杏鲍菇红烧肉的做法图解6

步骤5

五花肉块下锅过油，直至金黄色捞起，沥油备用。这一步可以熬出肥肉的油脂，也起到肉块定型的作用，在后面的烧制过程中肉再软也有型，好看
#杏鲍菇红烧肉的做法图解7

步骤6

锅里的油倒出，开小火放入绵白糖，快速翻炒，直至变焦糖色。
#杏鲍菇红烧肉的做法图解8

步骤7

锅中导入备用的五花肉块翻炒，使汤汁和肉块均匀混合
#杏鲍菇红烧肉的做法图解9

步骤8

加清水没过五花肉块，开大火烧制
#杏鲍菇红烧肉的做法图解10

步骤9

水开后加入备用的杏鲍菇，转开中火烧制
#杏鲍菇红烧肉的做法图解11

步骤10

加入生抽，老抽，小葱放底部，盖上锅盖烧制。约三十分钟后开大火收汁，将小葱捞出扔掉即可装盘。
#杏鲍菇红烧肉的做法图解12

步骤11

杏鲍菇红烧肉的烹饪技巧


五花肉块一定要过油至金黄，好看也减少肥腻感。炒糖时要注意一直翻炒，糖炒糊了就会影响口感。最后烧制过程中，注意火候也不要时常揭盖，这样会锁住肉香！个人喜欢用海天的味极鲜，凉拌，烧菜都不错。

上传我做的这道菜

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