海螺面包盏

今天为大家做一款海螺面包盏，这是一款十分受孩子欢迎的面包，盏状的构造让它的可塑性非常强，你可以像我一样在中间加上沙拉，伪装成一支胡萝卜，也可以加入香草芝士馅，赋予它浓郁的口感，还可以挤入卡达仕酱或者打发的奶油，让它变身为一款甜点面包，真是丰俭由人，悉听尊便。
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海螺面包盏的用料

主料

高筋面粉 250克 高筋面粉 250克
盐 3克 盐 3克
酵母粉 3克 酵母粉 3克
鸡蛋液 50克

辅料

白煮蛋 1个 白煮蛋 1个
火腿肠 1根 火腿肠 1根
玫瑰海盐 少许 玫瑰海盐 少许
沙拉酱 两勺

海螺面包盏的做法

#海螺面包盏的做法图解2

步骤1

除黄油外的所有原材料放进厨师机的搅拌桶，2档3分钟，4档3分钟。这里需要注意的是，由于近期温度较高，已经突破26度，为了避免面温过高，应使用冰牛奶、冰鸡蛋，后期如果温度再高，可考虑将搅拌桶冷藏半小时后再进行操作。
#海螺面包盏的做法图解3

步骤2

加入黄油，4档3分钟，6档5分钟，便基本可以得到如图所示的手套膜，这款面包不需要出那种很薄的膜，半透明即可。揉好的面团面温应控制在26-28度之间，放进发酵盒发酵一小时左右，发酵温度26-30度。
#海螺面包盏的做法图解4

步骤3

裁出六张25*25左右的锡纸。
#海螺面包盏的做法图解5

步骤4

取一个中号的裱花嘴，放在锡纸下缘中部。由一边开始卷起。
#海螺面包盏的做法图解6

步骤5

卷成如图的锥形。
#海螺面包盏的做法图解7

步骤6

面团发酵至2倍大小，可用手指沾点面粉在面团上捅个洞，不回缩或略有回缩即表示发酵好了。
#海螺面包盏的做法图解8

步骤7

将面团分割成六份，大概73克左右，滚圆。放在与一发相同的发酵温度中，醒发十五分钟，以利面团充分松弛，方便整形。
#海螺面包盏的做法图解9

步骤8

取一个面团搓成细长条，从锥形模的底部开始向上缠绕。所有整形完成后，放在烤箱35度发酵半小时左右。
#海螺面包盏的做法图解10

步骤9

二发好的面包胚刷上蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热至180度，烤13-15分钟左右，避免上色过深。
#海螺面包盏的做法图解11

步骤10

白煮蛋、火腿肠切丁，加入煮好的玉米粒和洗净沥水的苦菊，加入适量海盐和黑椒碎，最后舀入沙拉酱拌匀即可。
#海螺面包盏的做法图解12

步骤11

海螺面包盏的烹饪技巧


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