糖醋小排

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，非常美味，年节的餐桌上也常常出现。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨，没有腌渍，没有炒糖色儿，把排骨焯水后，煸炒，然后将调好的万能糖醋汁倒入，定色定味儿，再加水中火半小时，大火十分钟，出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦，是不是很简单，但是味道一点也不逊色，我发现做饭没有固定的章法和套路，按照自己喜欢的做法来就好。
所属分类： 补肾   下饭菜  

糖醋小排的用料

主料

肋排 600克 肋排 600克

辅料

葱 两段 葱 两段
料酒 一勺 料酒 一勺
糖 三勺 糖 三勺
食用油 适量 食用油 适量

糖醋小排的做法

#糖醋小排的做法图解2

步骤1

先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。
#糖醋小排的做法图解3

步骤2

新鲜肋排洗干净。
#糖醋小排的做法图解4

步骤3

投入锅中加上冷水。
#糖醋小排的做法图解5

步骤4

再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。
#糖醋小排的做法图解6

步骤5

把排骨捞出过一遍凉水。
#糖醋小排的做法图解7

步骤6

另起锅，倒入适量的油，烧热。
#糖醋小排的做法图解8

步骤7

倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
#糖醋小排的做法图解9

步骤8

倒入事先调制好的糖醋汁。
#糖醋小排的做法图解10

步骤9

翻炒几下定色定味儿。
#糖醋小排的做法图解11

步骤10

倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。
#糖醋小排的做法图解12

步骤11

盖上盖子中火焖30到40分钟。
#糖醋小排的做法图解13

步骤12

然后大火十分钟收汁。
#糖醋小排的做法图解14

步骤13

收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。
#糖醋小排的做法图解15

步骤14

出锅前加入少许盐和芝麻。
#糖醋小排的做法图解16

步骤15

糖醋小排的烹饪技巧


收汁的时候一定注意观察着，均匀的翻炒一下，把汤汁均匀的裹在排骨上，及时关火，稍一过火就会变黑。及时洗锅，来不及洗就像用水泡上，否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬，难以清洗。

上传我做的这道菜

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/ 16   糖醋小排的做法步骤

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