凉拌香椿

香椿有种特殊的香气，令人回味无穷，只要加点盐就是极其鲜美的味道，与其他食材搭配还真是有点可惜，最喜欢这种简单又霸气的吃法，焯水后切碎撒盐一拌，那才叫原汁原味，浓郁的香气真是荡气回肠，拌面也是绝配，无需太复杂，就这么简单霸气的吃吧，不负春天好味道！
所属分类： 湘菜  

凉拌香椿的用料

主料

香椿 150克

凉拌香椿的做法

#凉拌香椿的做法图解2

步骤1

新鲜的香椿去掉老根
#凉拌香椿的做法图解3

步骤2

冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净
#凉拌香椿的做法图解4

步骤3

锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键哦，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
#凉拌香椿的做法图解5

步骤4

迅速过冷水，保持香椿的绿色
#凉拌香椿的做法图解6

步骤5

捞出控净或者攥掉水分，按照自己喜欢的长度切碎装入容器
#凉拌香椿的做法图解7

步骤6

根据自己的口味加入适量的盐，我喜欢就这样，其它什么都不加，亲们可以根据自己的喜好添加调料
#凉拌香椿的做法图解8

步骤7

拌匀即可，这样保持其原汁原味，此时的味道特别的浓郁
#凉拌香椿的做法图解9

步骤8

装入碗中，这一大碗一家人居然没吃够吃，幸亏我没煮面，因为香椿到货前大碴子粥已经煮好啦。
#凉拌香椿的做法图解10

步骤9

凉拌香椿的烹饪技巧


1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

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