熘鱼片

居家品尝鲜嫩营养的家乡传统美味。 熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗，饭店一般都有这道菜，因其“鱼”与“余”同音，也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白，口感鲜嫩，营养丰富。
所属分类： 鲁菜  

熘鱼片的用料

主料

龙利鱼柳 350克 龙利鱼柳 350克
黑木耳 10克

辅料

油 20毫升 油 20毫升
料酒 5毫升 料酒 5毫升
淀粉 6克 淀粉 6克
鸡蛋清 20克 鸡蛋清 20克

熘鱼片的做法

#熘鱼片的做法图解2

步骤1

竹笋洗干净用冷水浸泡
#熘鱼片的做法图解3

步骤2

黑木耳用冷水浸泡
#熘鱼片的做法图解4

步骤3

浸泡竹笋撕成长方形的条，木耳撕成小朵备用
#熘鱼片的做法图解5

步骤4

龙利鱼柳洗干净
#熘鱼片的做法图解6

步骤5

龙利鱼柳切成稍微厚些的片，放入容器内，加入料酒、白胡椒粉调匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀
#熘鱼片的做法图解7

步骤6

再加油搅拌均匀腌制10分钟
#熘鱼片的做法图解8

步骤7

木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水
#熘鱼片的做法图解9

步骤8

锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油，烧热，将鱼片逐片下锅滑炸，鱼片变白色时捞出控油备用
#熘鱼片的做法图解10

步骤9

油烧热，姜蒜入锅煸香，加料酒、盐，再加适量水，竹笋、木耳入锅炒
#熘鱼片的做法图解11

步骤10

将鱼片入锅，炒均匀
#熘鱼片的做法图解12

步骤11

食材熟，加盐炒，淋入水淀粉，炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用
#熘鱼片的做法图解13

步骤12

熘鱼片的烹饪技巧


1、熘鱼片的配菜不宜多。 2、鱼片入锅前加料酒、胡椒粉腌制可以去腥提鲜。 3、用鸡蛋清可以保证鱼片的洁白，鱼片也会更嫩。用全蛋液鱼片会发黄。

上传我做的这道菜

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