话梅红烧肉

有一次在吃话梅熏鱼的时候突发奇想…想着能不能把梅子和红烧肉结合、这个口感应该能让红烧肉不那么腻～就自己尝试着做了这个话梅红烧肉…结果做出来确实很好吃呀…
所属分类： 闽菜   西北菜  

话梅红烧肉的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

葱 50克 葱 50克

话梅红烧肉的做法

#话梅红烧肉的做法图解2

步骤1

1.话梅提前用开水泡开。准备五花肉、我买的就是切好块的五花肉、如果是整块的、可以先燎水后再切块。
#话梅红烧肉的做法图解3

步骤2

2.五花肉冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开，捞出五花肉，温水洗净。
#话梅红烧肉的做法图解4

步骤3

3.热锅下少许水，放入适量冰糖（比平时正常的红烧肉糖量少一点，因为话梅已经有甜味），大火煮化，咕噜咕噜咕～
#话梅红烧肉的做法图解5

步骤4

4.下入五花肉，翻炒上色。加少许料酒，翻炒至料酒挥发完。
#话梅红烧肉的做法图解6

步骤5

5.生抽老抽3:1的比例加入锅中，翻炒至肉上色。加入开水末过五花肉，加入葱姜蒜、八角。盖盖小火炖煮一小时以上（因为每家火力大小不一样，对肉口感要求也不一样，所以自己调节，但是一个小时是要保证的）
#话梅红烧肉的做法图解7

步骤6

6.揭盖大火收汁，出锅之前加入适量盐和鸡精（这个真的不好定量，因为准备的食材多少不一样，每个人口重口轻也不一样），出锅装盘。
#话梅红烧肉的做法图解8

步骤7

话梅红烧肉的烹饪技巧


1.话梅切记一定选甜酸口、不要选咸口。一般什么九制话梅就OK。 2.老生常谈一下，燎水冷水下锅，之后炖肉加开水。 3.为什么用水炒糖色，而不是用油。毕竟我们的动作没有饭店里厨师那么麻利，一个不小心时间翻炒长了，瘦肉因为油煎会发柴。 4.炒糖色的时候，不要等到颜色变红了再下肉，一不小心，就炒糊了，所以可以等冰糖化了就能下肉，慢慢炒出糖色。 5.毕竟全是肉，所以最后会剩下一些油，我这么会过，扔了又舍不得。所以就用来炒一盘鱼香肉丝吧、哈哈哈哈哈，都是酸甜口～酸味不够再加点醋～

上传我做的这道菜

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