红枣核桃软欧

喜欢吃红枣、核桃的小朋友，变着花样给娃吃
所属分类： 面包   痛经  

红枣核桃软欧的用料

主料

高筋粉（波兰种） 75克 高筋粉（波兰种） 75克
干酵母（波兰种） 0.5克 干酵母（波兰种） 0.5克
红糖 25克 红糖 25克
盐 3克 盐 3克
黄油 15克

辅料

核桃仁 100克 核桃仁 100克

红枣核桃软欧的做法

#红枣核桃软欧的做法图解2

步骤1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵。发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态。
#红枣核桃软欧的做法图解3

步骤2

核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入面包机，
#红枣核桃软欧的做法图解4

步骤3

揉至面团呈光滑状态，加入软化的黄油，揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。
#红枣核桃软欧的做法图解5

步骤4

取出面团
#红枣核桃软欧的做法图解6

步骤5

加入核桃仁和红枣干，用刮板反复切开，使之混合均匀
#红枣核桃软欧的做法图解7

步骤6

放入容器盖上保鲜膜， 放在25-28度的环境中进行基础发酵
#红枣核桃软欧的做法图解8

步骤7

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不
#红枣核桃软欧的做法图解9

步骤8

将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为3个面团
#红枣核桃软欧的做法图解10

步骤9

滚圆盖保鲜膜醒发20分
#红枣核桃软欧的做法图解11

步骤10

醒发好的面团拍扁
#红枣核桃软欧的做法图解12

步骤11

翻面后自上而下卷起
#红枣核桃软欧的做法图解13

步骤12

收口捏紧
#红枣核桃软欧的做法图解14

步骤13

放入模具
#红枣核桃软欧的做法图解15

步骤14

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
#红枣核桃软欧的做法图解16

步骤15

表面撒少许全麦粉，割包
#红枣核桃软欧的做法图解17

步骤16

放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。出炉转移至冷却架放凉。
#红枣核桃软欧的做法图解18

步骤17

红枣核桃软欧的烹饪技巧


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