栗子面包

秋冬季流行的板栗口味面包，人气非常火爆！ 栗子也叫板栗，有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨，十月正是吃板栗的好时节，做面包怎么能少得了它呢
所属分类： 烘焙   面包   痛经  

栗子面包的用料

主料

烫种 高筋面粉 20克 烫种 高筋面粉 20克
高筋面粉 300克 高筋面粉 300克
红糖 24克 红糖 24克
酵母(干) 3克 酵母(干) 3克

辅料

去皮板栗 250克 去皮板栗 250克
水 1000克

栗子面包的做法

#栗子面包的做法图解2

步骤1

提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用
#栗子面包的做法图解3

步骤2

主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种
#栗子面包的做法图解4

步骤3

揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油
#栗子面包的做法图解5

步骤4

揉到完全扩展状态
#栗子面包的做法图解6

步骤5

滚圆，室温25-28度进行一次发酵
#栗子面包的做法图解7

步骤6

开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底
#栗子面包的做法图解8

步骤7

取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份
#栗子面包的做法图解9

步骤8

面团发酵至两倍大
#栗子面包的做法图解10

步骤9

平均分成6份，滚圆松驰15分钟
#栗子面包的做法图解11

步骤10

取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚
#栗子面包的做法图解12

步骤11

包入栗子馅
#栗子面包的做法图解13

步骤12

用包包子的手法捏合，收口捏紧
#栗子面包的做法图解14

步骤13

放入模具，收口向下
#栗子面包的做法图解15

步骤14

放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大
#栗子面包的做法图解16

步骤15

送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟
#栗子面包的做法图解17

步骤16

栗子面包的烹饪技巧


1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜 2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍 3.没有模具的就直接放在金盘里烤

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