蒜薹炒鸡蛋

蒜薹,日常生活中美味吃法很多,例如腌蒜薹、凉拌蒜薹、蒜薹馅等,而在我家,蒜薹经常用来炒着吃,搭配腊肉、新鲜猪肉、鸡胗等,都非常不错。
所属分类: 素食   晚餐   家常菜  

蒜薹炒鸡蛋的用料

主料

蒜薹 6根 蒜薹 6根
胡萝卜 半根

蒜薹炒鸡蛋的做法

#蒜薹炒鸡蛋的做法图解2

步骤1

准备所需食材,将蒜苔前尾部分择掉,然后清洗干净,切碎备用,而胡萝卜也清洗干净,切成蒜苔大小,而干辣椒稍微剪碎,不能吃辣也可以不放;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解3

步骤2

将鸡蛋磕入碗中,调入1勺料酒和少许胡椒粉去除腥味,加少许盐增加底味,最后调入1勺清水,让鸡蛋口感嫩滑,最后用筷子充分搅散备用;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解4

步骤3

调一份料汁:碗中调入1勺豆瓣酱、1勺生抽和1勺蚝油,再倒入半碗清水,搅拌至充分混合即可;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解5

步骤4

起锅烧干锅内水分后,倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液,稍微调小火力后,一手拿着锅饼,使蛋液平铺均匀,另一手拿着锅边,蛋液凝固后将蛋液推至一边,直至蛋液完全凝固后,稍微铲碎,装盘出锅;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解6

步骤5

再次起锅,倒入适量食用油,油热后倒入蒜苔碎、胡萝卜丁和干辣椒,大火翻炒2~3分钟,直至蔬菜断生、颜色变深;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解7

步骤6

再均匀淋入事先调好的料汁,继续大火煮开;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解8

步骤7

直至汤汁煮至明显变少,只剩余少许底部汤汁后倒入鸡蛋碎,翻炒至鸡蛋碎均匀裹住汤汁,即可装盘出锅;
#蒜薹炒鸡蛋的做法图解9

步骤8

蒜薹炒鸡蛋的烹饪技巧


1、料汁不建议太多,煮久了蒜苔会失去爽脆口感,而且烹制得过烂,辣素容易被破坏,从而降低杀菌效果;其次,不建议盖上锅盖焖煮,避免颜色偏黄,影响食欲;

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