鲍鱼红烧五花肉

鲍鱼素称“海味之冠”，是珍贵而营养价值颇高的食药兼之海产品。中医认为它能养血柔肝、滋阴益精、清热明目、行痹通络，入羹肴时特别鲜美可口，现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等，市场的小鲍鱼价廉物美，和五花肉一起红烧，滋味相互渗透，浓油赤酱，咸鲜入味。
所属分类： 闽菜   午餐   家常菜  

鲍鱼红烧五花肉 的用料

主料

鲍鱼 500克 鲍鱼 500克

辅料

黄酒 1汤匙 黄酒 1汤匙
老抽 3茶匙 老抽 3茶匙
可乐 2汤匙 可乐 2汤匙
水 适量 水 适量
姜 3片 姜 3片

鲍鱼红烧五花肉 的做法

#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解2

步骤1

买来的新鲜小鲍鱼不要直接用清水洗，应该先在开水中汆烫一下，捞起后再用清水清洗，这是卖鲍鱼的再三嘱咐，据说口感上会有很大的区别
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解3

步骤2

取出鲍鱼肉，洗去肠子，切花刀，可以帮助更好的入味，也可以不切，鲍鱼壳也清洗干净备用，最好再入开水中消毒
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解4

步骤3

五花肉，清洗干净后切块，大小按自己的喜好，准备好葱姜八角等
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解5

步骤4

锅内倒油，下冰糖炒，最好能炒到融化，肉的上色会比较好看
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解6

步骤5

再下葱、姜、五花肉进行翻炒
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解7

步骤6

五花肉炒到变色，有些焦黄时，倒黄酒盖盖大火烧，再开盖，可以去腥
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解8

步骤7

倒可乐，不要太多，太甜，可乐可以帮助肉类着色，口感也会更好
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解9

步骤8

再加适量清水，下八角、生抽、老抽煮开后，小火慢煮30分左右
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解10

步骤9

再下小鲍鱼一起煮，小鲍鱼比较嫩，煮太久反而会烂，20分钟左右，翻炒均匀，最后按口味调味，收汁即可出锅了
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解11

步骤10

盛盘，为美观，可以将小鲍鱼放入清洗干净的鲍鱼壳中，色泽上浓油赤酱，口感则鲜美入味，五花肉软烂，入口鲜香，小鲍鱼的肉质则Q弹而鲜嫩，五花肉和鲍鱼的相互融合，真是不一样的鲜美
#鲍鱼红烧五花肉 的做法图解12

步骤11

鲍鱼红烧五花肉 的烹饪技巧


　　冰糖和可乐，可以使肉的色泽比较漂亮，小鲍鱼比容易煮烂，所以最好不要和五花肉一起煮。

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